Hot Cross Buns ホシノ天然酵でホットクロスバン

イースターをお祝いする、イギリス発祥の伝統的なパン、ホットクロスバン (hot cross buns) です。イースターにふさわしく、ドライフルーツを生地に入れて、スパイスを効かせて、焼き上げます。パンに白い生地で十字を描く形に、特徴があります。

ホットクロスバンの生地は、バターと卵が入ったデニッシュ風の生地です。今回も、ホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。

生地起こしした天然酵母は、少量のぬるま湯を合わせて、180mlになるように調整しておきます。

牛乳も摂氏40度くらいに温めておくと、発酵しやすくなります。牛乳は予め、卵を割り入れて、混ぜ合わせておきます。

強力粉、三温糖、塩、シナモン、ナツメグをボールに入れて、混ぜ合わせます。

生地起こしした天然酵母、牛乳、卵を加えます。

粉っぽさがなくなるまで、全体を混ぜます。

室温に戻して軟らかくしたバターを加えます。

バターの塊がなくなるまで、よく混ぜわせます。

スタンドミキサーにセットして、表面がなめらかになるまで、十分にこねます。

生地の表面を整えて、1次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ラップをして、温かい場所において、発酵させます。

2倍程度に膨らんだらOKです。

ドライフルーツを準備します。レーズンを中心に、クランベリー、オレンジピール、レモンピールなど、好みのものを用意します。ドライフルーツは、ぬるま湯に浸して、ふやかしておきます。

フルーツが、水分を吸収して軟らかくなったら、笊にあけて、水気をきります。水分が多いと、生地と混ざりにくくなるので、さらにペーパータオルで、表面の水分をふき取っておきます。

一次発酵が終わった生地は、空気を一度抜いてから、ドライフルーツと混ぜ合わせます。生地を長方形に伸ばして、フルーツの半量を表面に散らします。

生地を半分に折りたたんでから、さらに元の大きさの長方形に伸ばします。残りのドライフルーツを使って、同じ作業を繰り返します。

生地を一つに丸めて、フルーツと生地をまとめます。

全体を12等分にします。

バンズ型に丸めて、成形します。

ベーキング用の紙などを敷いた鉄板に、均等に並べます。

温かい室内において、二次発酵させます。一回り大きくなれば、OKです。

クロスを描く生地を作ります。強力粉と同量の水をボールに入れて、粘りがでるまで、混ぜ合わせます。

生地の表面に、牛乳か、少量の水で伸ばした卵を刷毛で塗って艶出しをします。その上に、絞り袋に小麦粉の生地を入れて、十字を描くように飾りつけます。

摂氏180度に温めたオーブンに入れて、30分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、シンプルなシロップを作って、表面に塗ると、さらにつやつやになります。三温糖と同量の水を鍋に入れて、中火にかけます。三温糖が溶けたら、火を止めます。

焼き上がったパンに、熱いうちに刷毛でシロップを塗ります。

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