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Hotdog Buns ホットドッグバンズ
ホシノ天然酵母で作る、アメリカのホットドッグ用のパン、ホットドッグバンズ (hotdog buns) です。生地は、バンズの作り方とほぼ同じです、牛乳とバターが入っている、ソフトな仕上がりのパンです。日本のコッペパンと似ているので、ホットドッグだけでなく、様々なサンドイッチにも使えます。
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ホットドックは、アメリカの典型的な屋台料理の一つです。大きめのソーセージを、パンに挟み、シンプルにケチャップとマスタードで頂くのが基本です。その他、ピクルスや玉ねぎの微塵切り、トマトや青唐辛子を添えたり、チーズやチリソースをかけたり、様々なバラエティーも楽しめます。
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ホットドックバンズを8本つくるのに、ホシノ天然酵母は、25グラム分を生地起こしして使用しています。生地起こしの方法は、こちらを参照してください。
生地起こししたホシノ天然酵母を35度から40度のぬるま湯を加えて、120mlに調整します。さらに、天然酵母が発酵しやすいように、砂糖を少量まぜておきます。牛乳は180mlに計量しておきます。牛乳も40度くらいに温めておくと、発酵しやすくなります。
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強力粉と塩を計量して、軽く混ぜ合わせます。
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用意しておいた天然酵母と牛乳を加えてよく混ぜます。
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粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターを加えます。バターは、電子レンジなどで加熱して溶かして、粗熱をとっておきます。
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スタンドミキサーに、捏ね棒をセットして、生地を捏ねます。
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15分程度よくこねて、表面が滑らかな感じになり、ボールの側面に生地があまりつかなくなれば、OKです。
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生地を丸めて、生地が乾燥しないように、軽く霧吹きで表面を湿らしておきます。
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ラップをして、温かい室内において、一次発酵させます
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生地を8等分にして、軽く丸めます。一つ当たりの重さは約100グラムです。
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麺棒で長方形に伸ばします。
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棒状にくるくると丸めてから、つなぎ目を閉じます。
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つなぎ目を下にして、形成します。
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鉄板の上に、ベーキング用の紙などを敷きます。形成したパンを、間隔をあけて、均等に並べます。
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表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで湿らせてから、温かいところにおいて。二次発酵させます。生地が倍くらいになったらOKです。
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卵と大匙2杯の水を器に入れて、よく混ぜ合わせます。卵液を刷毛で塗ります。
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摂氏190度に温めたオーブンで30分程度焼きます。
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焼き上がったら、ラックの上で冷まします。
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ホットドックにするときは、’真ん中に切目を入れます。
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パンを開いて、具材を挟みます。ソーセージ、微塵切りにした玉ねぎとピクルスを挟んでいます。
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ケチャップとマスタードを添えます。
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Hotdog Buns ホットドッグバンズ
加熱時間 :摂氏 190度のオーブンで 35分
難易度— :★★★
•水 —————————————- 180 ml
•牛乳 ————————————– 120 ml
•砂糖 ————————————– 小匙
•強力粉 ———————————- 500 g
•バター ———————————- 大匙 2
•塩 —————————————- 小匙 1
仕上げ
•卵 —————————————- 1 個
•水 —————————————- 大匙 2
❷強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、❶ の生種と❷ の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターを加えて、さらに混ぜ合わせる。
❸生地がなめらかな状態になり、ボールや手につかないようになるまで、力強くこねる。
❹生地を丸く整えたら、軽く霧吹きで水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く2倍になるまで、発酵させる。
❺発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。生地を8等分に分割して、軽く丸めておく。
❻分割した生地を、麺棒を使って、長方形にのばす。棒状にくるくると巻いてから、細長い棒状に形成する。ベーキングシートなどをしいた鉄板に十分な間隔を開けて並べる。表面に霧吹きで水をかけて、温かい室内において、発酵させる。
❼オーブンを摂氏190度に温める。
❽卵と水を器に入れて、良くかき混ぜる。刷毛で成形した生地の表面に卵液を塗る。
❾温めたオーブンで、30分から35分程度、中まで火が通るまで焼く。焼きあがったら、ラックの上で冷ます。