Hummingbird Muffins ハミングバードマフィン

ハミングバードケーキ (hummingbird cake) は、バナナとパイナップルを加えた生地に、チーズクリームフロスティングで飾り付けしたケーキです。もともとはジャマイカのケーキだったため、1970年代頃に、雑誌を通じてアメリカ南部に紹介されてから、アメリカ南部では定番のケーキになりました。アメリカでは、 ハミングバード (ハチドリ) がジャマイカの象徴であるため、ハミングバード (ハチドリ) ケーキと呼ばれています。ハミングバードケーキをマフィンにしたのが、ハミングバードマフィンで、バナナとパイナップルを生地に加えて、スパイスの香りをきかせて焼き上げています。今回は、ピーカンをトッピングしています。

作り方、通常のバナナマフィンとほとんど同じです。まず、小麦粉、三温糖、シナモン、ナツメグ、ベーキングパウダー、重曹、塩をボールに入れて混ぜ合わせます。

水気を切って、角切りにしたパイナップルと、微塵切りにしたナッツを加えて、さらに混ぜます。

別のボールに、バナナを入れて、泡立て器やマッシャーなどでつぶしてペースト状にします。

さらに、卵、植物油、ヨーグルト、牛乳を加えて、混ぜ合わせます。

潰したバナナを、粉類を入れてボールに加えて、軽く混ぜ合わせて、生地を一つにまとめます。

ベーキング用のシリコンカップなどを敷いたマフィン型に、生地を満遍なく入れます。

表面を軽く調えて、ピーカンを飾ります。摂氏200度に温めたオーブンで、マフィンに火が通るまで、20分程度焼きます。

【 材料 10-12 個分】

• 薄力粉 295 g 又は 中力粉 270 g
• 三温糖 大匙 2
• ベーキングパウダー 小匙 1
• 重曹 小匙 ½
• 塩 少々 
• ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 60 g ★

  Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
  

• シナモン（粉） 小匙 1
• ナツメグ（粉） 小匙 ¼
• パイナップル缶詰 （果実のみ） 4 枚
• バナナ(大） 4 本
• 卵 1 個
• プレーンヨーグルト 60 ml
• 牛乳 大匙 2
• 植物油 大匙 4

【 作り方 】

1. オーブンを摂氏200度に温める。
2. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、三温糖、塩、シナモンをボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
3. パイナップルの缶詰は水気を切って、角切りにして、2. の粉類に加える。さらに、微塵切りにしたナッツを加えて、よく混ぜ合わせる。
4. バナナをつぶし、牛乳、ヨーグルト、植物油を入れて、よく混ぜ合わせる。
5. 2.の粉類に4. のバナナペーストを入れて、軽く混ぜ合わせる。
6. バーキング用の紙を敷いたマフィン型に5. の生地を満遍なく入れる。好みでピーカンをトッピングする。温めておいたオーブンで軽く焦げ目が付くまで、20分～25分焼く。