Jamaican Bread Pudding ジャマイカンブレッドプッディング

ジャマイカンブレッドプッディング(Jamaican Bread Pudding) は、ラム酒につけたレーズンを使って作る、洋酒の風味がきいた、大人向けのブレッドプディングです。ブレッドプッディングは、パンをカスタード液に浸してから、耐熱容器に入れて、オーブンで焼いて作る、パンのリメイク料理です。その土地や文化の特徴を反映した、様々なブレッドプッディングのレシピがありますが、ラム酒などの洋酒を使い、シナモンやナツメグなどの様々なスパイスを効かせて焼くことが、ジャマイカのブレッドプディングの特徴です。洋酒漬けに使ったラム酒も、ソースとして使います。

レーズンは、洋酒につけておく時間が長ければ長いほど、風味が増します。軽くお湯で表面を洗ってから、笊にあけて水気をきります。その後、レーズンが浸るくらいのラム酒を注ぎ、容器に入れて保存します。

使うときは、笊にあけて、軽く洋酒を切ってから使います。残ったラム酒は、ソースにして再利用するので、とっておきます。

耐熱容器にバター (分量外) を塗ります。

パンを1.5センチ程度の角切りにしてから、耐熱容器に入れます。使うパンは、食パンでもフランスパンでも何でもいいです。残ったパンを冷凍庫で保存しておき、解凍してから、使うようにすると無駄がありません。

洋酒をきった、レーズンをパンの上に並べます。

カスタード液を作ります。卵、牛乳、三温糖、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、クローブをボールに入れて、軽くかき混ぜます。

耐熱容器に、カスタード液を注ぎ、表面を軽く調えながら、パンにカスタード液を吸収させます。

摂氏180度に温めたオーブンで、軽く表面に焦げ目がつくまで、40分程度焼きます。

ラムソースを作ります。無塩バター、生クリーム、三温糖、ラム酒付けに使ったラム酒を鍋に入れて、中火にかけます。

バターが溶けて、沸騰してきたら、弱火にします。

全体がとろっとするまで、少し煮詰めながら、アルコールを飛ばします。

器にもって、ラムソースをかけます。

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