Lemon Bars レモンバー

ショートブレットクラストに、硬めのレモンカードのフィリングを重ねて作る、レモンバーです。レモンバー (lemon bar) はレモンスクエアー (lemon square) とも呼ばれる、アメリカの伝統的なお菓子です。さすがに、アメリカのベーキングと言う感じで、クラストもフィリングを、材料を合わせるだけ、というとても簡単な手法で作れます。底の浅い、四角いベーキングディッシュや焼き型で焼いて、冷めてから食べやすい大きさにきりわけて、表面に粉砂糖でお化粧して仕上げます。ブラウニーに似ていますが、バターやチョコレートを加えないので、さっぱりとして軽いお菓子に仕上がります。

クラストを作ります。スコットランド発祥のお菓子、ショートブレッドをベースにした、ショートブレッドクラストです。最初に無塩バターと砂糖を混ぜ合わせてクリーム状にします。バターは室温にもどしておくか、電子レンジにかけて、クリーム状にします。

砂糖と無塩バターが混ざったら、小麦粉を加えます。

粉っぽさがなくなったらOKです。

焼き型には、ベーキング用の紙を敷きます。・

生地を漫勉なくのせます。表面を抑えつけるようにして、平にします。

少しべたつくので、ビニールの手袋などを使うといいです。摂氏180度に温めたオーブンに入れて、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

フィリングを作ります。卵、砂糖、小麦粉をボールに入れて、かき混ぜます。

砂糖や小麦粉の塊がなくなったら、レモンの果汁、摩り下ろしたレモンの皮を加えます。レモンは、小さめのものなら2個、大きめのものなら、1個半程度使います。

焼き上がったクラストの上に、生地を流しいれます。

フィリングが固まるまで、さらに15分から20分程度焼きます。

焼き上がりは軟らかいので、型にいれたまま、粗熱がとれるまで冷まします。その後、冷蔵庫に入れて、2時間程度冷やします。しっかりと冷えてから、焼き型から取り出します。

よく切れる包丁で、食べやすい大きさに切り分けます。

表面に、粉砂糖を茶こしなどを使ってふりかければ、出来上がりです。

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