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Lemon Ginger Muffins レモンジンジャーマフィン
生姜と砂糖をキャラメル状になるまで煮込んで作った、生姜のジャムを生地に加えて作る、レモンと生姜風味のモンジンジャーマフィンです。生姜の風味が強すぎず、レモンのほのかな酸味とのバランスが丁度よいマフィンです。
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生姜をベーキングに利用するには、そのままフレッシュなものを摩り下ろして使ったり、シロップにしたり、砂糖をコーティングして乾燥させたり、様々な方法があります。今回は、砂糖と水と一緒に煮込んで、ジャムのようにしてから加えています。生姜のジャムは、そのままヨーグルトに添えたり、トーストに塗ったりして、楽しめます。紅茶やレモネードに入れることも出来るので、簡単に出来て、とても汎用性の高い利用方法だと思います。
生姜は、外側の皮をそぎ落とすように向いてから、繊維に対して垂直方向に、つまり繊維を断ち切るようにして、薄切りにします。薄切りにした後、粗目の微塵切りにします。生姜はそのまま使っていも皮いませんが、少し水にさらして、辛みを抜いてからの方が、まろやかなになって、使いやすくなります。水にさらしてから、笊にあけて、水気をきります。
水気を切った後、生姜と同様の水、砂糖を加えて、鍋に入れます。生姜が100グラムだったら、砂糖100グラム、水100mlを使います。鍋を中火にかけて、煮込みます。
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沸騰したら、弱火にして、キャラメル状になるまで、10分程度煮ます。
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生姜が半透明になり、砂糖がトロっとした感じなれば、出来上がりです。
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マフィンに加えるレモンは、皮をゼスターで摩り下ろしてから、果汁を絞ります。大きめのレモンを1個使います。
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ボールに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹を加えて、混ぜ合わせます。
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別の器に、卵、牛乳、ヨーグルト、レモンの果汁を加えて混ぜ合わせます。
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粉類を入れたボールに、混ぜあわせた卵液、レモンの皮、植物油、生姜のジャムを入れて、全体を一つにまとめます。
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マフィン型に、ベーキング用の紙カップを敷いて、生地を満遍なく入れます。紙カップは、100均で売っている、お弁当用のシリコンカップで大丈夫です。出来るだけ、同じ量になるように、マフィン型に入れたら、真ん中の部分をスプーンなどで押さえて、表面を平に整えます。最後に、マフィンの表面に、好みでザラメ糖を散らすます。
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摂氏200度に温めたオーブンで、25分から30分程度焼きます。軽く、焦げ目がついたら、出来上がりです。
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き上がったら、ラックの上で冷まします。
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Lemon Ginger Muffins レモンジンジャーマフィン
加熱時間 :摂氏 200度のオーブンで 25分
難易度— :★★☆
—- 又は 中力粉 ———————— 330 g
•砂糖 ————————————– 320 g
•ベーキングパウダー ———— 大匙
•重曹 ————————————– 小匙 ½
•レモンの皮 (摩り下ろす) —- 小匙 1
•レモン果汁 ————————— 60 ml
•卵 —————————————- 1 個
•プレーンヨーグルト ———— 60 ml
•牛乳 ————————————– 180 ml
•植物油 ———————————- 大匙 2
•生姜のジャム☆ ——————- 大匙 2
•ザラメ糖 —————————— 適宜
❷小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖をよく混ぜ合わせる。
❸別の器に、卵、牛乳、ヨーグルト、レモンの果汁を入れて、軽くかき混ぜる。
❹❷ の粉類に、摩り下ろしたレモンの皮、❷ のカスタード液、植物油、生姜のジャムを混ぜ合わせる。
❺ベーキングシートなどを敷いたマフィン型に、❹ の生地を満遍なく入れて、表面を平にならしてから、ザラメ糖を振りかける。温めておいたオーブンで、軽く焦げ目が付くまで、20分~25分焼く。
☆ Ginger Jam 生姜のジャム
調理時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度— :★☆☆
•砂糖 ————————————– 100 g
•水 —————————————- 100 ml
❷鍋に❶ の生姜、水、砂糖を入れて、中火にかける。沸騰したら、弱火にして、砂糖がキャラメル色になるまで、弱火で10分程度火を通す。