Lentil Curry レンズ豆のカレー

レンズ豆と人参やさつま芋、ブロッコリーなどのカラフルな野菜を加えて作る豆カレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマトだけで煮込む、シンプルなレシピで、玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしません。好みで、ポーチドエッグやゆで卵などをトッピングしてもいいと思います。

ブロッコリーは、食べやすい大きさに切った後、熱湯にくぐらせるようにして、短時間で下茹でします。今回使ったのは、スティックセニョールと呼ばれる、スティック状のブロッコリーです。普通のブロッコリーでもいいし、アスパラガスやインゲン豆、ほうれん草などの葉物野菜でもOKです。緑の野菜は、煮込むと灰汁が出やすいので、軽く下茹でしてから、最後に加えるのがポイントです。

他の材料を用意します。玉ねぎとトマトは微塵切りにします。ニンニク、生姜は細かい微塵切りにします。青唐辛子は、加えなくても構いませんが、加える場合は、種をとって、微塵切りにします。他に、人参、紫色のさつま芋を加えています。人参とさつま芋は、皮をむいて、食べやすい大きさ切りそろえます。さつま芋は、紫色の品種を使っていますが、黄色いさつま芋でも構いません。他に、パプリカや南瓜、茄子などの野菜など、手元にあるものを臨機応援に使えます。

鍋に油をひいて、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、ニンニク、生姜、青唐辛子を加えます。

トマト、塩、カレー粉を加えます。カレー粉は好みのものを使って下さい。

レンズ豆を入れて、全ての材料が被るくらいの水を加えます。レンズ豆が水分を吸収するので、水はやや多めです。レンズ豆は水で戻す必要はないので、軽く水洗いしたあと、水気を笊できってから、鍋に入れます。軽く全体をかき混ぜて、レンズ豆が軟らかくなるまで、15分程度弱火で煮込みます。

レンズ豆が軟らかくなったら、人参とさつま芋を加えます。茄子やパプリカなど、他の材料を加える場合も、このタイミングで入れます。人参が軟らかくなるまで、10分程度弱火で煮込みます。

最後に下茹でしておいた、ブロッコリーを加えます。

器にご飯とともに盛り付けて、好みで微塵切りにした香菜を散らします。

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