13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

Sweet Potato Pecan Pie

Prep: 25 minutes
Bake: 55-60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

パイクラスト

  • シングルパイ クラスト 1

    Single Crust Pastry: パイ型の下層部だけにパイ生地を敷き詰めて焼くタイプのパイ生地。フィリングを詰める前に完全にパイを焼いておくもの、パイを半焼きの状態にしてから、フィリングを詰めて再び焼くもの、生の生地にフィリングを詰めて、パイ生地とフィリングを同時に焼き上げるものがある。

フィリング

  • アメリカン スウィートポテト(中) 2
  • 黒砂糖 40 g
  • シナモン(粉) 小匙 1
  • シナモン ミックス スパイス 小匙 ½

    Cinnamon Mix Spice: Apple Pie Spice Pumpkin Pie Spice など、シナモンをベースにしたミックス スパイスを利用することアメリカでは多い。シナモンを単独で使うのに比べて、香りがマイルドになる。

  • モラセス 大匙 2

    Molasses: 砂糖を精製するときに出来るシロップ。非常に濃い黒蜜のようなシロップ。

  • 卵 2
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 60 ml

トッピング

  • 黒砂糖 40 g
  • 無塩バター(溶かす) 大匙 2
  • 卵 1
  • ピーカン 150 g

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  1. オーブンを425F°(220C°)に温める。
  2. スウィートポテトを茹でて、皮をむいてマッシュする。
  3. パイを半焼きにする。温めておいたオーヴンで、パイにアルミホイルを敷いて米などで重石をし、パイを12~15分程度焼く。重石をとってさらに7~10分程度焼く。途中で様子をみて、必要に応じて縁にアルミホイルをかける。
  4. 2.のスウィートポテトに黒砂糖、モラセス、スパイス、ヨーグルト、牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。
  5. 別のボールにトッピング用の黒砂糖、溶かし無塩バター、モラシーズ、卵をよく混ぜ合わせ、ピーカンをからめる。
  6. パイ生地に、4.のフィーリングを平らに敷き詰める。さらにピーカンのトッピングをのせ、出来るだけ表面が平らにになるようにする。
  7. オーブンの温度を375F°(190C°)に下げ、トッピングが固まるまで、約25分間焼く。
Single Crust Pastry シングルパイ クラスト

Prep: 20 minutes
Chill: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • 薄力粉 165 g
  • 無塩バター 大匙 4 ½
  • ショートニング又は ラード 大匙 1 ½
  • 冷水 
  1. 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
  2. 1.に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯)を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  4. 生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
  5. 表面をラップで覆い、焼き上げるまで冷蔵庫もしくは冷凍庫で、パイ皿ごとしっかりと冷やす。
  6. パイを完全に焼く場合、オーブンを425F°(220C°)に温める。
  7. 温めておいたオーヴンで、パイにアルミホイルを敷いて米などで重石をし、パイを12~15分程度焼く。
  8. オーヴンの温度を375F°(190C°)に下げて、重石をとってさらに20-30分程度、パイに軽く焦げ目がつくまで焼く。途中で様子を見て、縁に焦げ目がついているようだったら、オーヴンから出し、縁をアルミフォイルで覆う。
Cinnamon Mix Spice シナモン ミックス スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Serves: 1/4 cup

  • シナモン(粉) 大匙 2 1/3
  • ナツメグ(粉) 大匙 1
  • クローヴ(粉) 小匙 1
  • オールスパイス(粉) 小匙 1
  1. 全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。

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