07 Beans and Rice,  30 アメリカ南部料理

Lima Bean Cream Soup

Prep: 10 minutes
Cook: 30 minutes
Serves: 4-6

  • 玉ねぎ(中) 1
  • 葉付セロリ 1
  • カントリーハム 225 g

    Country Ham: ハムというのは、豚肉の後足の部分の肉のこと。ハムをスモークしたカウントリーハムは、南部では祝い事には欠かせない食材の一つ。スライスしてそのまま食すほか、豆と一緒に煮込んだりする。

  • バター 大匙 2
  • 中力粉 大匙 1/3
  • 白いんげん(缶詰) 810 g

    Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。

  • チキンブロス 235 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 牛乳 475 ml
  • サワークリーム 120 ml
  • ローリエ 2
  • 白胡椒 小匙 1
  • 塩 適宜 
  • ナツメグ(粉) 小匙 ½
  • パセリの微塵切り(適宜) 
  1. 玉ねぎ、セロリは微塵切り、ハムは角切りにする。鍋にバターを熱し、玉ねぎとセロリを加える。
  2. 玉ねぎがしんなりとしたら、小麦粉を加える。よく炒めたら、チキンブロスを加える。
  3. 2.にハムと牛乳、サワークリーム、ローリエを加えて、30分程度煮込む。
  4. 最後に塩、胡椒、ナツメグで味を調えて、微塵切りにしたパセリを添える。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす

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