Lima Bean Cream Soup
Prep: 10 minutes
Cook: 30 minutes
Serves: 4-6
- 玉ねぎ（中） 1 個
- 葉付セロリ 1 本
- カントリーハム 225 g
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Country Ham: ハムというのは、豚肉の後足の部分の肉のこと。ハムをスモークしたカウントリーハムは、南部では祝い事には欠かせない食材の一つ。スライスしてそのまま食すほか、豆と一緒に煮込んだりする。
- バター 大匙 2
- 中力粉 大匙 1/3
- 白いんげん（缶詰） 810 g
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Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。
- チキンブロス 235 ml
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Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
- 牛乳 475 ml
- サワークリーム 120 ml
- ローリエ 2 枚
- 白胡椒 小匙 1
- 塩 適宜
- ナツメグ（粉） 小匙 ½
- パセリの微塵切り(適宜）
- 玉ねぎ、セロリは微塵切り、ハムは角切りにする。鍋にバターを熱し、玉ねぎとセロリを加える。
- 玉ねぎがしんなりとしたら、小麦粉を加える。よく炒めたら、チキンブロスを加える。
- 2.にハムと牛乳、サワークリーム、ローリエを加えて、30分程度煮込む。
- 最後に塩、胡椒、ナツメグで味を調えて、微塵切りにしたパセリを添える。
Chicken Broth チキンブロス
Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6
- 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
- 玉ねぎ（中） 2 個
- 人参（中） 1 本
- 葉付セロリ 2 本
- パセリ 2 枝
- ローリエ 2 枚
- ニンニク 3 片
- タイム 2 枝
- 黒胡椒 小匙 ½
- 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
- 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
- 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
- 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす
