Loco Moco ロコモコ

ロコモコ (loco moco)は、炊いたお米にビーフパテをのせて、マッシュルームが入ったグレービーソースをたっぷりとかけて、半熟の目玉焼きをトッピンした、ハワイの名物料理です。日系人が営むハワイのレストランが発祥と言われており、ご飯に煮込みハンバーグをのせたような料理で、とても日本的なエッセンスが感じられます。なんとなく、日本のハヤシライスを連想させる味わいで、とても親しみやすい料理です。一方で、典型的なアメリカのロコモコのレシピは、牛肉100パーセントのビーフパテを使い、シンプルなブラウングレービーをかけるだけで、とても作り方がシンプルです。簡単で、より素材の味わいをいかすように料理するのが、アメリカのロコモコです。

ロコモコは、日本のハンバーグやソールズベリーステーキのように、つなぎを入れたパテを使ったり、豚肉を加えた合いびき肉を使う場合もあります。今回は、シンプルな牛肉だけで作るパテを作ります。シンプルなビーフパテは、アメリカのハンバーガーでもっともよく使われるものです。

牛肉は市販のものをつかっていいですが、フードプロセッサーを使うと、好みの部位を使って、簡単に作ることが出来ます。ビーフパテも、よいお肉を使えば、それだけ美味しいのですが、それほど高価なものでなくても、それなりに美味しく味わえます。脂肪分が多いお肉を好む場合、サーロインなどのロース系のお肉を使い、さっぱりとしたパテを味わいたい場合、ランプなどの赤身肉を使います。

牛肉は、適当な大きさに切ってから、フードプロセッサーに入れます。

ある程度お肉がほぐれてきたら、塩、黒胡椒、ウースターソースを加えて、さらに混ぜ合わせます。ウースターソースは、リーペリンという、イギリスのブランドのものが使いやすいです。

お肉を平たい俵型に成形します。中央に窪みをつくっておくと、火が満遍なく通りやすくなります。

グレービーソースの材料を用意します。マッシュルームや椎茸など、好みの茸を石突をとって、薄切りにします。ニンニクは摩り下ろします。青ネギやイタリアンパセリなどのハーブは、微塵切りにします。

ブロスは、ビーフブロスがもっとも風味が豊でお薦めです。しかし、チキンブロスやベジタブルブロスでもいいし、水だけで作っても、それなり美味しいです。今回はチキンブロスを使っています。ブロスにコーンスターチを加えて、混ぜ合わせます。

パテを焼きます。フライパンに薄くオリーブオイルをひいて、中火にかけます。パテを入れて、両面に焦げ目がつくまで、じっくりと焼きます。

焼き上がったら、一度鍋から取り出しておきます。

パテを焼いたフライパンで、茸を炒めます。

しんなりとしてきたら、ニンニク、塩、黒胡椒を加えて、軽く味をつけます。

赤ワインを入れて、沸騰させます。

コーンスターチを加えたブロスを加えて、良くかき混ぜます。塩、黒胡椒、ウースターソース、醤油、黒砂糖を加えて、味を調えます。

最後にバターを入れます。

刻んだハーブを加えて、グレービーソースの出来上がりです。

別のフライパンで、目玉焼きを作ります。黄身は半熟状態で焼き上げるようにします。

お皿にご飯をもりつけます。

パテをのせます。

グレービーソースをたっぷりとかけます。

目玉焼きとハーブをトッピングして、出来上がりです。

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