Marbled Matcha Bread 抹茶のマーブルブレッド

プレーンな白い生地と、抹茶を練りこんだ緑色の生地を、マーブル状に焼き上げた、とても華やかな抹茶のマーブルブレッドです。2色の生地の間には、抹茶シュガーを挟んで、よい濃い緑色がアクセントになっています。生地の表面には、ツイストした生地を纏わせるように仕上げているので、パンの外側にも美しい抹茶のマーブル模様が際立つように形成しています。表面に白胡麻を振りかけて、和の仕上がりが感じられる、上品なパンです。

生地は牛乳がたっぷり入って、しっとりした仕上がりです。今回も、ホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。生地起こしした天然酵母は、牛乳と合わせて、320 mlになるように調整しておきます。牛乳は、摂氏40度程度に温めておくと、発酵しやすくなります。

牛乳と生地起こしした天然酵母、卵、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

強力粉と塩をボールに入れて、軽くかき混ぜます

粉っぽさがなくなったら、生地をスタンドミキサーにセットします。

生地の表面が滑らかになり、十分にグルテンがでてくるまで、よくこねます。

生地を二等分して、半分の生地に、抹茶を練りこみます。茶こしで篩にかけた抹茶と、ぬるま湯大匙1杯を器に入れます。

茶筅や泡立て器を使って、よく混ぜ合わせます。

生地の半量と抹茶のペーストをスタンドミキサーにセットして、抹茶が混ざるまで、捏ねます。

半量にした生地をそれぞれ丸く整えて、ボールに入れて、一次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ボールにラップをして、温かい室温においておきます。

2倍から3倍程度になればOKです。

生地をそれぞれ2当分にします。

フィリングに使う抹茶を、茶こしにかけてから器に入れて、砂糖を加えて、よく混ぜ合わせます。

生地を短辺が20センチ、長辺が30センチ程度の長方形にのばします。

白い生地に、抹茶の生地を重ねます。

溶かした無塩バターを塗ります。

抹茶シュガーをふりかけます。

幅3センチ、長さ15センチ程度の切り込みを入れます。

同じ方向に、4回程度ツイストさせます。

ツイストしてない生地を内側になるようにして、くるくると丸めます。切り込みの端が、底面になるようにして、形を整えます。

ベーキング用の紙を敷いて、薄くバター (分量外) を塗った焼き型に、生地を入れます。温かい室温において、倍くらいの大きさになるまで、2次発酵させます。

表面に艶出し用の卵液を塗ってから、白胡麻をふりかけます。

摂氏180度に温めたオーブンに入れて、軽く焦げ目がついて、中まで火が通るまで焼きます。

焼きあがったら、ラックの上で冷まします。

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