Mashed Potatoes and White Gravy マッシュポテトとホワイトグレービー

メインの肉料理に添えられるサイドディッシュとして、定番のマッシュポテトです。マッシュポテトは、日本人にとってのご飯のような存在で、マッシュポテトが上手に作れるかで、料理の腕が分ると言われています。南部ではマッシュポテトとともに、グレービーソースを添えられることが多いです。淡泊なマッシュポテトの味をより豊かにします。

グレービーというのは、本来は肉汁という意味ですので、ローストしたお肉の肉汁を使って作ることが多いです。その他、フライドチキンと作ったときに残った揚げ油や、ベーコンを炒めたときの脂で作ったりします。残った食材を上手に使いまわすだけでなく、メインの料理の味を最大限味わえるように工夫します。

グレービーソースは、今回は、シンプルにバターと牛乳、チキンブロスだけで作っています。肉汁はなくとも、ブロスを加えて、ルーでとろみをつけたシンプルなものでも、十分美味しいです。

最初にルーから作ります。小麦粉と同量の油やバターを鍋に入れて、中火にかけます。バターが溶けてきたら、すばやく、小麦粉がたまにならないように、混ぜ合わせます。ルーを焦がしたくないときは、一度火をとめて、予熱でかき混ぜるようにします。

牛乳とチキンブロスを加えて、シャメルソースを作る要領で、かき混ぜながら伸ばしていきます。

塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えれば、ソースは完成です。

マッシュポテトに使うじゃが芋、メークインよりも、男爵のような、ほくほく感がでやすい品種を使います。じゃが芋は皮をむいて、茹でやすい大きさに切りそろえます。鍋に、じゃが芋を浸るくらいの水、小匙1杯程度の塩を加えて、中火にかけます。沸騰したら、火を弱めて、蓋をして、じゃが芋が軟らかくなりまで茹でます。じゃが芋を茹ですぎると、出来上がりが水っぽくなるので、注意します。

茹で上がったじゃが芋の水気をよくきります。

マッシャーや泡立て器、ポテトライサーなどを使って、じゃが芋を潰します。じゃが芋が冷めてしまうと、硬くなってつぶすことができません。出来るだけ手早く調理することがポイントです。熱いうちに、バターを加えて、溶かしておきます。

大きな塊がなくなってきたら、牛乳とプレーンヨーグルトを少しずつ加えていきます。ヨーグルトやサワークリームなどを加えると、味が引き締まります。牛乳やヨーグルトが冷たすぎると、じゃが芋が硬くなってしまうので、少し温めておくと、作業がしやすいです。

硬さは牛乳の量で調整します。最後に、塩、黒胡椒、ナツメグで味を調節します。

好みで、チャイブやイタリアンパセリなどの微塵切りを散らします。

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