Mediterranean Potato Salad 地中海風ポテトサラダ

トマトとハーブをたっぷりと加えて、シンプルなビネグレッドドレッシングで和える、地中海風のポテトサラダです。じゃが芋はお酢との相性がよいので、ビネグレッドドレッシングで和えても、美味しいポテトサラダになります。具材はトマトとハーブだけで作っていますが、好みで、オリーブ、赤玉ねぎ、ケイパー、フェタチーズ、胡瓜などを加えてボリュームのサラダになります。じゃが芋が余分な水分を吸収するので、時間がたっても水っぽくならず、美味しくいただけるのが、ポテトサラダのメリットです。

じゃが芋は、皮ごと使っていますが、皮の硬さが気になるようだったら、剥いて下さい。じゃが芋は、よく洗ってから、食べやすい大きさに切ります。鍋にたっぷりと水とじゃが芋を入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、15分程度茹でます。

茹で上がったら、笊にあけて、水気をきり、粗熱をとります。

ミニトマトは蔕をとって、半分に切ります。ハーブは大きめの微塵切りにします。バジルやイタリアンパセリ、ディルなど、好みのものを使います。じゃが芋、トマト、ハーブをボールに入れます。オリーブオイル、ワインビネガー、塩、黒胡椒、オレガノを入れて、全体をさっくりと混ぜ合わせます。

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