Mexican Street Corn メキシカンストリートコーン

マヨネーズとチーズをグリルしたとうもろこしにまぶした、メキシカンストリートコーンです。メキシコの屋台で食べられる、とても庶民的な焼きとうもろこしです。醤油味の日本の焼きとうもろこしも美味しいですが、ライムの酸味がきいた、メキシコ風の焼きとうもろこしも、捨てがたい美味しさです。とうもろこしは、少し焦げ目をつけた方が美味しいので、BBQで焼きとうもろしを作ったときなどに、お薦めの食べ方です。

今回は、とうもろこしをオーブンで焼いています。とうもろこしの皮をむいて、ひげをきれいに取り除きます。鉄板の上に、アルミホイルを敷いて、とうもろこしを並べます。

摂氏200度に温めたオーブンに入れて、焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。途中で上下をひっくり返すと、満遍なく焦げ目がつきます。

とうもろこしに塗るマヨネーズソースを用意します。マヨネーズ、ギリシアヨーグルト、微塵切りにした香菜、ライムの果汁、塩、ホットソースを器に入れて、混ぜ合わせます。ホットソースは、入れなくてもかまいません。香菜の代わりに、青ネギでも大丈夫です。マヨネーズは自家製のものか、瓶詰タイプのものを使います。

焼き上がったとうもろこしの表面に、マヨネーズソースを刷毛を使って、満遍なくぬります。

マヨネーズを塗ってから、表面に摩り下ろしたパルメジャーノチーズをふりかけます。チーズは、コティーヤ (Cotija) と言うメキシコのチーズが使われますが、パルメジャーノチーズで代用しています。

好みで、ホットソースやライムのくし切りを添えます。

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