茸の玄米リゾット
07 Grain, Rice, Pasta and Beans

Mushroom Brown Rice Risotto 茸の玄米リゾット

茸をたっぷりと使った玄米のリゾットです。通常、リゾットは生のお米を炒めながら、水分を徐々に足しながら火を通していきます。しかし玄米の場合、火が通りにくいので、一度下茹でをして、7分ほど火を通した状態にしておいてから、水分を再度加えながら、炒めていきます。とろみのあるリゾットですが、玄米の歯ごたえがある程度残った状態です。お米は、普通の日本の玄米を使います。今回は、茸をたっぷりと使って、とても健康的で濃厚なうま味のあるリゾットになりました。

茸の玄米リゾット

まず、玄米を準備します。お米は洗ってから笊にあけて、水気をきっておきます。その後、鍋に玄米とブロス、塩少々とローリエを入れて、30分程度おいて、お米を吸水させます。

茸の玄米リゾット

鍋を中火にかけて、蓋をして火にかけます。沸騰したら火を弱め、そのまま10分程度火を通します。お米は少し、芯が残る程度で十分です。

茸の玄米リゾット

厚手の鍋にオリーブオイルと微塵切りにした玉ねぎ、ニンニクを入れて、中火にかけます。

茸の玄米リゾット

玉ねぎが透明になるまで火を通します。

茸の玄米リゾット

続いて、微塵切りにした茸を加えます。茸は椎茸、エリンギ、ヒラタケなど、何でもいいです。

茸の玄米リゾット

茸がしんなりするまで炒めて、軽く塩と黒胡椒をふっておきます。

茸の玄米リゾット

下茹でしたお米をほぐしながら加えて炒めます。もしあれば、フレッシュなタイムの葉を加えます。

茸の玄米リゾット

少しずつブロスを加えながら、玄米に火が通り、とろみが出るように炒めていきます。

茸の玄米リゾット

お米が水分をすったら、さらにブロスを加えます。この作業を繰り返します。

茸の玄米リゾット

最後にバター、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えて混ぜます。塩で軽く味を調えます。

茸の玄米リゾット

食べる直前に、刻んだハーブを加えて混ぜ合わせます。

茸の玄米リゾット
茸の玄米リゾット
【 材料 4 人前
  • 玄米(日本米) 200 g
  • 玉ねぎ(小) 1
  • オリーブ オイル 大匙 3
  • きのこ(椎茸、シメジ、マイタケなど) 350 g
  • ベジタブルブロス 又は チキンブロス  830 ml
  • パルメジャーノチーズ(粉) 30 g

    Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。

  • バター 大匙 2
  • タイムの葉 (微塵切り) 小匙 ½
  • ローリエ 1
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 4
【 作り方 】
  1. 玄米は洗って、笊にあけて水気をきる。その後、鍋に玄米、ブロス400ml、塩少々、ローリエを入れる。そのまま30分程度おいて、吸水させる。
  2. 1.を中火にかけて、蓋をして火にかける。沸騰したら火を弱め、そのまま10分程度火を通す。
  3. 玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。茸も石突をとって、微塵切りにする。
  4. 鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかける。ニンニクと玉ねぎを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。続いて、微塵切りにした茸を入れて、しんなりするまで炒める。軽く、塩と黒胡椒をふっておく。
  5. 4. に2. の玄米をほぐしながら加える。さらにタイムの葉を入れて、軽く炒める。
  6. ブロスをお玉ですくいながら、一杯ずつ加えていく。焦げ付かないようにかき混ぜながら、水分がなくなったら、さらに一杯加える。この作業を繰り返しながら、玄米に火を通していく。
  7. 摩り下ろしたパルメジャーノチーズとバターを加える。塩と黒胡椒で味をととのえて、最後に刻んだハーブを散らす。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 2
  • 葉付セロリ 1
  • 長ネギ 1
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 115 g
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 干しシイタケ 7 g
  • トマトペースト 大匙 1
【 作り方 】
  1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
  3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
  4. ざるにあけてスープをこす。
Chicken Broth チキンブロス
  • 鶏ガラ 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 1
  • ニンニク 1
  • タイムの葉 3
  • 黒胡椒 小匙 ½
【 作り方 】
  1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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沢山の応援ありがとうございます(^^)/

2 Comments

  • クッカバラ

    こんにちは!玄米のリゾットとっても美味しそうですね。早速明日にも作ってみたいです。以前、レモンピラフをこちらで教えていただき、我が家では大ヒット。もう5回は作っています。写真も本当にいつも美しく、レシピも丁寧で分かりやすく毎回感動しています。

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