Mushroom Quiche 茸のキッシュ

椎茸やマッシュルームなど、様々な茸をたっぷりと使って作る、茸のキッシュです。キッシュは、フランスで、パートブリーゼ（pâte brisée）と呼ばれる生地に、濃厚なクリームと卵を使ったカスタード液とともに焼いた、フランスのセイボリーなタルトです。加える具材を自由にアレンジしたり、チーズの種類を変えたりすることで、様々なバリエーションが楽しめるのがメリットです。チーズはグリエールなど、スイスのチーズが使われることが多いですが、今回はチェダーとフレッシュなモッツレラチーズを使っています。

パートブリーゼは、アメリカの一般的なパイ生地と同じです。今回は全粒粉を混ぜて焼いても、薄力粉だけで焼いても美味しくできます。作り方は、全粒粉を混ぜるだけで、通常のパイ生地と基本的には同じです。パイ生地の作り方の詳細は、こちらを参考にしてください。

パイ生地は、タルト型より、一回り大きな円形に伸ばします。

タルト型にかぶせて、周囲を折り込むようにして、形を整えます。底面に空気が入ってしまって、膨らんでしまうようだったら、フォークで穴をあけて、空気を抜きます。

型の上に、ベーキング用の紙などを敷いて、お米などをのせて、重石をします。摂氏220度に温めたオーブンで、15分程度焼きます。

フィリングの材料を用意します。茸は、椎茸、エリンギ、舞茸、マッシュルームなど、好みのものを使います。石突をとって、食べやすい大きさの薄切りにします。ニンニクは、細かい微塵切りにします。ハーブは、イタリアンパセリや青ネギなどを、微塵切りにします。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。茸を入れて、しんなりとするまで炒めます。

微塵切りにしたニンニクを加えます。最後に、塩と黒胡椒で味をつけます。

カスタード液を作ります。生クリーム、クリームチーズ、卵、塩、黒胡椒をボールに入れて、軽くかき混ぜます。

半焼きにしたタルト型に、チーズの3分の一量をのせます。

炒めた茸をのせます。

チーズの3分の一量をのせます。

カスタード液を流し入れます。最後に、残りのチーズと、刻んだハーブをのせます。

オーブンの温度を摂氏190度に下げて、カスタード液が固まるまで、30分程度焼きます。

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