Mushroom Salad 茸のサラダ

椎茸をはじめ、しめじ、まいたけ、えのき、エリンギ等、日本は茸の種類が豊富だと思います。経済的、食物繊維が豊富で栄養価も高い茸を、できるだけいろいろな料理にとりいれていきたいです。今回は、茸を使ったシンプルなサラダです。茸を一度、ニンニクとオリーブオイルで炒めてから、サラダにします。炒めた茸だけでも美味しいので、ドレッシングは控えめにします。

最初にフライパンでナッツを乾煎りします。今回はかぼちゃの種を使いましたが、松の実やスライスアーモンドでもOKです。

ナッツをとりだしたら、ベーコンを炒めます。細切りにしたベーコンとオリーブオイルをフライパンに入れて、中火にかけます。ベーコンに軽く焦げ目がついて、カリッとした感じになったら、フライパンからベーコンをとりだし、ペーパータオルの上にのせて、脂をきっておきます。

ベーコンの脂が残っているフライパンで、そのままニンニクの微塵切りをいためます。焦げやすいので火加減に注意します。

ニンニクの香りがたってきたら、薄切りにした茸を入れていためます。今回つかったのは、椎茸、マッシュルーム、エリンギ、シメジです。

葉物野菜を用意します。レタス、水菜、ブロッコリースプラウトを使いました。レタスは他の野菜の大きさに合わせて、細かめに刻んでいます。

全ての材料をボール入れます。今回はディルの微塵切りを入れましたが、パセリや青ネギなど、他のハーブでも大丈夫です。ドレッシングの材料も入れて、全体を軽く混ぜ合わせれば出来上がりです。

【 材料 4-6 人前】

• かぼちゃの種 30 g
• ニンニクの微塵切り 大匙 1
• ベーコン 3 枚
• オリーブ オイル 大匙 2
• きのこ（シメジやマイタケなど） 670 g
• 黒胡椒 適宜 
• 塩 適宜 
• サラダグリーン（サラダ菜、レタスなど） 適宜 
• パセリ又はディル(微塵切り） 大匙 2

ドレッシング

• 赤ワインビネガー 大匙 3
• オリーブ オイル 60 ml
• 黒胡椒 適宜 
• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. かぼちゃの種をフライパンで乾煎りにする。
2. ベーコンは細切りにして、オリーブオイルを入れたフライパンで、軽く炒める。軽く焦げ目がついたら、フライパンから取り出し、ペーパータオルの上で脂をきっておく。
3. 茸は、汚れをふきとってから、薄切りにする。
4. ベーコンを炒めたフライパンに刻んだニンニクを入れて香りをたたせる。さらに、茸をいれて、しんなりするまで炒める。塩と胡椒で軽く味をつけておく。
5. サラダ用の葉物野菜は、食べやすい大きさに切って、水気を切っておく。
6. ボールに葉物野菜、ベーコン、かぼちゃの種、炒めた茸、刻んだハーブを入れる。さらにドレッシングの材料を入れて、全体を軽く混ぜ合わせる。