Mushroom Shepherd’s Pie マッシュルームシェパードパイ

茸を加えたトマトソースで作る、マッシュルームシェパードパイ ( mushroom shepherd’s pie) です。シェパードパイ (shepherd’s pie) は、牛ひき肉や羊のひき肉を、トマトベースのソースで煮込んだフィリングに、マッシュポテトをトッピングして作る、イギリス発祥のキャセロールディッシュです。パイといいつつも、小麦粉を使ったパイ生地は使われていないし、パイ皿で焼くとわけでもありません。通常は挽肉をつかって作りますが、茸やレンズ豆で作る、ベジタリアン向けのシェパードパイも、よく作られています。お肉は入っていなくても、野菜だけのシェパードパイも、ボリュームあって、美味しいです。

野菜を用意します。玉ねぎ、セロリ、人参を微塵切りにします。ニンニクは、細かい微塵切りにします。茸は、椎茸や舞茸など、好みのものを使います。硬い石突を取り除いて、微塵切りにします。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎ、人参、セロリを入れて、しんなりとするまで炒めます。

微塵切りにした茸を加えます。

微塵切りにしたニンニクを加えます。最後に、小麦粉を加えて、よく混ぜ合わせます。

赤ワインを入れて、一度、沸騰させます。

ベジタブルブロスか水、トマトピューレを入れて、混ぜ合わせます。塩、黒胡椒、ローリエ、タイム、オレガノを入れます。沸騰したら、弱火にして、味がなじむまで、10分程度煮込みます。

最後に冷凍のグリーンピースを入れて、混ぜ合わせます。

マッシュポテトを作ります。マッシュポテトを作るとき、じゃが芋を皮ごと茹でる場合と、皮をむいてから茹でる場合があります。どちらでもいいのですが、皮をむいてから茹でた方が、その後の作業が楽なので、最初に皮をむいています。じゃが芋の皮をむいて、四等分ぐらいにきります。鍋に水とじゃが芋を入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、火を通します。

茹で上がったじゃが芋は、熱いうちに、笊にあけて、水気をよくきります。じゃが芋は冷めてしまうと、つぶしにくくなるので、出来るだけ熱いうちに素早く作業するのがポイントです。

ボールにじゃが芋を入れて、マッシャーや泡立て器などで潰します。

じゃが芋が熱いうちに、バターを入れます。

牛乳を加えて、好みの硬さに調節します。塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。

キャセロールディッシュに軽くバターを塗ってから、トマトソースを入れて、表面を平にします。

マッシュポテトをのせます。

表面をならします。最後に、フォークで模様をつけます。

摂氏200度に温めておいたオーブンで、軽く表面に焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/