Mushroom White Egg Quiche in Rice Crust 茸のご飯ホワイトエッグキッシュ

炊いたお米でクラストを作るご飯キッシュを、卵白だけで作った、ホワイトエッグキッシュです。残ったご飯を利用するリメイクレシピなのですが、とても手軽にキッシュが味わえて、なおかつ、小麦粉を使ったクラストよりもヘルシーです。卵白のキッシュは、チーズの味わいがストレートに伝わるので、チーズが好きな人にとっては、一般的な全卵で作るキッシュよりも、食べやすいと思います。フェタチーズやブルーチーズなど、少しくせがあるチーズも、淡泊な卵白の方が、あわせやすいです。今回作ったのは、茸を中心にした、シンプルな具材でまとめて、チーズもモッツレラチーズを使って、淡泊で食べやすい味わいのキッシュです。

最初に炊いたお米を使って、クラストを作ります。日本米でも、長粒米でも大丈夫です。残ったご飯を使う場合、だいたいお茶碗2杯分ぐらいの分量が目安です。ご飯が冷めていると、固まってしまい、混ぜにくいので、予め電子レンジで温めておくと作業がしやすいです。つなぎに、全卵1個と、大匙2杯程度の、細かくしたナチュラルチーズを使います。卵は、卵白だけでもクラストはできます。ご飯、チーズ、卵をボールに入れて、全体を混ぜ合わせます。

フォークなどを使い、出来るだけ、お米を潰さないようにするのがポイントです。

ケーキ型やタルト型は、底が抜けるタイプのものを使います。焼き型の底面と側面に、軽くオリーブオイルなどの油を塗っておきます。混ぜ合わせたご飯を焼き型に入れ、スプーンなどを使って、底面と底面の表面を平にしながら、全体の形を整えます。摂氏180度に温めたオーブンで、周囲に軽く焦げ目がつき、表面が乾燥した状態になるまで、20分程度焼きます。

具材を用意します。茸は椎茸をつかいましたが、舞茸やエリンギなど、好みのもので構いません。茸は食べやすい大きさに切りそろえておきます。ニンニクは、微塵切りにします。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。茸を入れてしんなりするまで炒めたら、さらにニンニクを加えます。塩と黒胡椒を入れて、軽く味をつけておきます。

ボールに卵白、生クリーム、クリームチーズを入れて、混ぜ合わせます。クリームチーズは、細かく切ってから加えるか、室温にもどしてから、作業をすると楽です。

焼き上がったクラストに、チーズの3分の一量をのせます。

炒めた茸と刻んたハーブをのせます。ハーブはイタリアンパセリや青ネギなど、好みのものを使います。さらにその上に、チーズの3分の一量をのせます。

卵白とクリームを合わせたものを注ぎます。

さらに、残りの3分の一のチーズ、ハーブの微塵切りをトッピングします。摂氏180度に温めたオーブンで、卵白に火が通って、キッシュが固まるまで、30分から40分程度焼きます。卵白だけの生地は、全卵を使ったキッシュよりも火が早く通ります。焦げすぎないように注意します。

焼き上がったら、側面にナイフを入れてから、盛り付けます。

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