Orange Cornmeal Bread オレンジコーンミールブレッド

コーンミールを加えた生地に、蜜柑を丸ごと加えて焼く、オレンジの風味豊かな、オレンジコーンミールブレッド (Orange Cornmeal Bread) です。通常のコーンブレッドよりも、水分が多く、しっとりと焼き上がっているのが特徴です。作り方は、コーンブレッドと同様に、材料を混ぜていくだけです。

このレシピは、皮の軟らかい蜜柑を使って、生地を作ります。蜜柑は、大きなおものなら5個、小さめのものなら、6個程度使います。蜜柑は、半分に切ってから、果汁を絞ります。絞った果汁を測って、235mlの果汁を、ケーキの生地に加えます。果汁を絞った後の皮は、下手などの硬い部分を取り除いてから、薄皮や白い部分も、そのまま使って、微塵切りにします。皮は、100グラムを、生地に加えます。

コーンミールは、黄色いコーンを細かくひいたものです。日本では、アメリカのコーンミールにあたるものが、コーングリッツと呼ばれていることがよくありますが、コーンミールとして使った問題ありません。アメリカでコーングリッツは、コーンミールよりも粒子が大きく、イタリアのポレンタに近く、グリッツはお菓子作りには使われません。

絞った蜜柑の果汁、微塵切りにした皮、プレーンヨーグルト、卵、砂糖をボールに入れて、混ぜ合わせます。

篩った薄力粉、ベーキングパウダー、コーンミールをボールに入れて、さっくりと混ぜます。

溶かしたバターを加えます。

ローフ型に、ベーキング用の紙を敷いて、軽く油を塗っておきます。

生地を流し入れて、表面を平にします。

摂氏180度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、45分間焼きます。

少し冷ましてから、切り分けます。

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