Peach Galette ピーチガレット

桃を使ったガレットです。ガレット (galette) とは、フランスのノルマンディー地方の言葉で、flat cake という意味です。円盤型をしたお菓子やパンのことを意味しますが、アメリカでガレットと言えば、このような、パイ皿無しで焼く、簡易的なパイが一般的です。林檎や桃、ブルーベリーなど、パイに使えるフルーツは、パイ皿をつかわないで、ガレットにすることができます。パイ皿を使うときよりも、少な目のフィリングで、薄型に焼くので、焼く時間も少なく、比較的簡単に作れます。パイと同様に、アイスクリームを添えることが多いです。

アメリカの桃は、小型の黄桃が主流で、酸味が強く、水分が少ないので、フレッシュなものをそのまま食べるよりも、加熱してピーチコブラなどデザートにするのに向いています。日本で代用するのには、ネクタリンがもっともアメリカの桃に近く、向いているので、今回もネクタリンを使っています。ネクタリンは、日本で一般的な白桃や黄桃よりも、果実が硬く、酸味が強いので、このようにお菓子に使うのには、とても向いています。

ガレットに使う生地は、パイ生地と同じものを使うことが多いです。アメリカで ショートクラストぺストリー(shortcrust pastry) 、フランス語でパートブリーゼ（pâte brisée）と呼ばれる、最も一般的なアメリカ式のパイ生地です。

まず、ボールに薄力粉、ラード、無塩バターを入れます。油脂類は出来るだけ冷やしておき、バターは細かくしておくと、作業がしやすいです。

泡立て器やマッシャーなどを使って、油脂を小麦粉に練りこむようにしていきます。全体的にパサパサとして、バターの塊がなくなったら、OKです。

氷で冷やした冷水を少しずつ入れながら、生地をまとめていきます。粉っぽさがなくなって、全体的にしっとりとした感じになります。

ラップで包んで、生地を円盤型にまとめて、冷蔵庫で30分程度冷やします。

パイ生地を冷やしている間に、ネクタリンの準備をします。ネクタリンは、大きめのもので4個、小さい場合は5個使います。

種をとって、薄切にします。

三温糖、コーンスターチ、シナモン、レモンの果汁をまぶしておきます。

用意しておいた、パイ生地を円形に伸ばします。パイ生地は、ベーキングシートを敷いた、鉄板に生地を移しておいてから、ガレットを成形した方が楽です。今回は、うっかりと調理台の上で、作業してしまったので、ちょっと大変でした。

ネクタリンを周囲から、円形に並べます。

真ん中にも、放射状を描くようにして、ネクタリンを並べます。

周囲を折り込むようにして、形を整えます。

パイ生地の表面に、軽く牛乳を塗ってから、ザラメ糖をふりかけます。ネクタリンの上には、細かくしたバターをトッピングします。

摂氏200度に温めておいたオーブンで、ネクタリンに火が通るまで焼けば、出来上がりです。

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