Persimmon Salad 柿のサラダ
甘みのある柿と、クランベリー、ナッツ、フェタチーズとともに、さっぱりとしたビネグレットドレッシングを添えた、シンプルなサラダです。柿のオレンジ、葉物野菜の緑、クランベリーの赤、フェタチーズの白が映えて、彩がとても美しく、華やかなです。もし手に入れば、クランベリーの代わりにザクロの実を使ってもいいし、フェタチーズの代わりに、リコッタやゴーダ、カッテージチーズなどでも構いません。
サラダは、平たいお皿を使って、彩を考えながら、素材を並べるようにすると、とても豪華な仕上がりになります。まず最初に、好みの葉物野菜を適当な大きさにそろえて、器に満遍なく敷きます。
柿は、皮をむいて、種をとってから、薄切りにします。
乾燥のクランベリーやレーズンは、ぬるま湯に数分つけて、少しふやかします。その後笊にあけて、水気をよく切ってから使います。
胡桃は、かぼちゃの種と同じくらいの大きさに刻みます。胡桃の代わりに、ピーカンでもいいです。胡桃とかぼちゃの種は、フライパンで軽く乾煎りします。
クランベリーと胡桃、かぼちゃの種を散らします。
フェタチーズは、軽く手で潰しながら、トッピングします。
ドレッシングは、これ以上シンプルに出来ないというくらい、シンプルです。林檎酢、オリーブオイル、塩、黒胡椒を軽く混ぜ合わせます。林檎酢の代わりに、レモンの果汁や、白ワインビネガーなどでもいいと思います。
食べる直前に、ドレッシングをかけるようにします。
- 柿 2 個
- サラダグリーン（サラダ菜、レタスなど） 適宜
- ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 大匙 1
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Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
- かぼちゃの種 大匙 1
- クランベリー(乾燥） 30 g
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Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。
- フェタチーズ 45 g
ドレッシング
- りんご酢 大匙 1 ½
- オリーブ オイル 60 ml
- 塩 適宜
- 黒胡椒 適宜
- 柿は皮をむいて種をとり、適当な大きさの薄切りにする。
- ナッツとかぼちゃの種は、フライパンで乾煎りする。クランベリーはぬるま湯で戻してから、ペーパータオルで余分な水気をふきとっておく。
- 器に、葉物野菜、スライスした柿、ナッツとパンプキンの種、クランベリー、軽く潰したフェタチーズをもりつける。
- ドレッシングの材料を器に入れて、軽く混ぜ合わせる。食べる直前に、ドレッシングを添える。
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