Pickled Shrimps
古典的な南部料理の一つです。暑い夏の保存食として最適で、そのままアペタイザーにしてもよいし、サラダやサンドイッチの具材にも向きます。
Prep: 15 minutes
Cook: 5-10 minutes
Serves: (4-6 serves) about 3 cups
- 海老 445 g
- 白ワイン 120 ml
- 玉ねぎ（中） ½ 個
- ニンニク 1 片
- パセリ 5 枝
- ローレル 4 枚
- 黒胡椒 小匙 1
- セロリ シード 小匙 1
★
Celery Seeds: セロリの種。サラダのドレッシングなどに加えられる。
- マスタード シード 小匙 1
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Mustard Seeds: マスタードの種。白いものと黒いものがあり、アメリカでは白いマスタードシードが一般的。南インドでは黒いマスタードシードが、カレーのスパイスとしてよく使われる。
- りんご酢 180 ml
- 水 235 ml
- 鍋に海老と白ワインを入れて中火にかける。蓋をして海老が赤くなるまで、茹でる。
- 1.の海老の皮をむいて尾をとる。
- 玉ねぎを薄切りにする。ニンニクは細かいみじん切りにする。パセリは葉の部分を千切っておく。ボールに全ての野菜を入れ、軽く混ぜ合わせておく。
- りんご酢と、水、スパイス類を混ぜ合わせる。
- 密封容器に海老、3.の野菜、ローレルを順に重ね合わせる。最後に4.のりんご酢を上から注ぐ。全ての具材がりんご酢にかぶるようにする。水分が足りない場合は、水を加える。
- 蓋をして冷蔵庫で冷やす。3日～2週間程度が食べごろ。
