Potato and Green Bean Salad じゃがいもといんげん豆のサラダ

アメリカには色々なじゃがいものサラダがあるのですが、アメリカ南部風のポテトサラダのように、マヨネーズベースのものが日本と同様に多いです。しかし、ジャーマンポテトサラダのような、ビネグレットであえたじゃがいもサラダもいくつかあります。ビネグレットのサラダの方が、さっぱりとした感じがするので、肉料理など少しボリュームのあるメインディッシュに合わせるには、好まれると思います。このいんげん豆とじゃがいものサラダも、サイドディッシュに最適です。いんげん豆と玉ねぎだけで作るシンプルなポテトサラダですが、粒入りのマスタードを多めに入れてつくるので、かなりパンチの効いた大人向きの味つけです。

今回は、皮の軟らかい新じゃがいもが手に入ったので、じゃがいもは皮ごと使いました。食べやすい大きさにそろえて、鍋に入れて水から茹でます。

いんげん豆は簡単に使える冷凍のものを使いました。じゃがいもがおおよそ軟らかくなったタイミングで、冷凍のいんげん豆を入れて、解凍させます。もちろん、生のいんげん豆を使って、茹でても構いません。

笊にあけて水気を切ります。

ボールに入れます。

ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。レモン汁、粒入りマスタード、オリーブオイル、塩、黒胡椒を使います。

薄切りにした玉ねぎとドレッシングを加えて、軽く混ぜ合わせます。

温かいまま食べても美味しいし、冷めてからよく冷やして食べても味がしみて美味しいです。

【 材料 4 人前】

• じゃがいも 500 g
• いんげん豆（冷凍） 150 g
• 玉ねぎ（小） ¼ 個

ドレッシング

• 粒入りマスタード 小匙 2
• レモン汁 大匙 2
• オリーブ オイル 60 ml
• 黒胡椒 適宜 
• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. じゃがいもは手一口大に切る。玉ねぎは薄切りにしておく。
2. 鍋にじゃがいもと水を入れて火にかけて茹でる。いんげん豆も1分ほど茹でて解凍させる。
3. ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせておく。
4. 水気をよくきった、じゃがいもといんげん豆をボールに入れる。玉ねぎ、ドレッシングを加えて、軽く混ぜ合わせる。