Pumpkin Cheese Cake パンプキンチーズケーキ

パンプキンのピューレを加えて焼き上げた、パンプキンチーズケーキです。表面にキャラメルソースをトッピングしています。香ばしいキャラメルソースと、パンプキンとの組み合わせはよく合います。クリームチーズや生クリームの量を控えて、一般的なアメリカのレシピより軽めにつくっているので、食べやすいです。シナモンなどのパンプキンパイスパイスを加えると、アメリカのパンプキンパイのような味になります。感謝祭やお祝いごとにもふさわしい、上品なチーズケーキです。

チーズケーキの土台は、グラハムクラッカーを砕いて作ります。最近、日本であまりグラハムクラッカーが入手しにくくなってしまいましたが、グラハムクラッカーは自宅で作ることもできます。グラハムクラッカーがない場合は、プレーンな味わいのクッキーで代用してもかまいません。

細かくなったら、溶かした無塩バターを少しずつ加えて混ぜ合わせます。

全体がしっとりとした状態になったらOKです。クラッカーの種類や状態によって、必要な油脂の量が微妙に異なるので、少しずつ状態を確認しながら加えます。指で押さえると固まるくらいが丁度よい硬さです。

ケーキ型―には、薄く溶かしバターを塗っておきます。クラッカーを入れて、全体をならします。

底が平なコップなどを使って、押さえつけます。側面にも少量、クラッカーがいきわたるようにします。

チーズケーキの生地を作ります。クリームチーズと三温糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。クリームチーズは、室温で軟らかくしておきます。

クリームチーズがなめらかな状態になったら、パンプキンピューレ、ヨーグルト、パンプキンパイスパイス、メープルシロップ、小麦粉を加えてまぜます。パンプキンピューレは、缶詰をつかってもいいし、自分で作ってもいいです。具体的な作り方は、こちらを参考にしてください。自家製のパンプキンピューレは、缶詰のよりも硬めにしあがるので、少し水を加えて、硬さを調整してからつかいます。パンプキンパイスパイスは、シナモンとジンジャーパウダーを中心にしたミックススパイスです。一般的なレシピは、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブです。全てのスパイスを入れる必要はなく、シナモンとジンジャーパウダーだけでも十分美味しいです。カルダモンを加えたり、五香粉で代用することもできます。

最後に卵を混ぜ合わせます。

グラハムクラッカーの上で、フィリングをのせて、表面を平にします。摂氏160度に温めたオーブンで、中央が固まるまで、45分程度焼きます。オーブンの下段に、水をはった鉄板を入れて、低温で蒸し焼きにします。

焼き上がったら、よく冷ましておきます。

キャラメルソースを作ります。無塩バターと黒砂糖を鍋に入れて、中火にかけます。

沸騰して、キャラメル状になったら、生クリームを入れて、鍋をゆすりながら、全体を混ぜます。

器にのせて、キャラメルソースを表面にトッピングします。

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