Pumpkin Cookies パンプキンクッキー

ピューレ状にした南瓜と、パンプキンパイスパイスを入れて作る、パンプキンクッキーです。パンプキンパイスパイスは、シナモンとジンジャーを中心にしたミックススパイスで、アメリカのパンプキンパイにかかせない、アメリカの秋の味覚にかかせないものです。数々のお菓子に、パンプキンとこのパンプキンパイスパイスを加えると、アメリカの味になります。

アメリカのクッキーは、お煎餅のように大きなものが多く、それだけでかなり満腹感が得られます。お砂糖の量も多いので、少し食べづらいと感じる人も多いのですが、このレシピは、アメリカの一般的なレシピよりも、かなりのお砂糖の量を控えて、甘さを抑えています。

クッキーの生地は、基本的には、材料を順序よく混ぜていくだけなので、とても簡単にできます。

最初に卵と三温糖、黒砂糖、モラセスをボールに入れて、軽く混ぜます。黒砂糖の塊がある場合は、あらかじめ篩にかけておくといいです。モラセスの代わりに、メープルシロップでもいいです。

パンプキンピューレは、缶詰のものを使うか、フレッシュな南瓜をオーブンで焼いた後、皮と種をとりのぞいてから、フードプロセッサ―などにかけて、ピューレ状にします。具体的な方法は、こちらを参考にしてください。フレッシュな南瓜を使うときは、缶詰よりも硬めなので、水を加えて硬さを調節します。予め、全体の3割程度の水を混ぜて、なめらかな状態にしておきます。水分量を調節したピューレを、120ml用意します。

南瓜のピューレと溶かした無塩バターとラードを加えます。ラードの代わりにショートニングでもいいし、全て無塩バターだけで作っても構いません。

小麦粉、パンプキンスパイス、重曹を篩にかけます。一般的なパンプキンスパイスのレシピは、シナモン、ジンジャーパウダー、クローブ、ナツメグを混ぜ合わせて作ります。全てのスパイスをそろえなくても、シナモンだけで作っても、十分美味しいです。

粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜます。

生地は、一度冷蔵庫でよく冷やしてから、クッキーに形成します。

クッキーにまぶすシナモンシュガーを用意します。ザラメ糖とパンプキンパイスパイスを器に入れて、軽く混ぜ合わせます。ザラメ糖とシナモンだけでもOKです。

生地を30グラムから40グラム程度すくって、表面に軽くシナモンシュガーをまぶします。

平たい、円盤型に形成して、ベーキング用の紙を敷いた鉄板に、間隔をあけて、並べます。

摂氏180度に温めたオーブンで、12分程度焼けば出来上がりです。

焼き上がったら、ラックの上にのせて、冷まします。

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