Pumpkin Flan パンプキンフラン

パンプキンをピューレ状にして加え、パンプキンスパイスを入れた、パンプキンフラン (pumpkin flan)です。アメリカの秋の味覚である、パンプキンパイの味を、フランとして再現します。

フラン (flan)は、日本でカスタードプリンと言われているお菓子ですが、アメリカではフラン (flan)と呼ばれることが多いです。プリンをこのような、大きなケーキ型で焼くと、とても食べ応えがあって、贅沢なお菓子に見えます。牛乳よりも、生クリームやエバミルクを使って、濃厚な口当たりに仕上げるのが特徴です。

最初にキャラメルソースを作ります。お鍋に砂糖と水を少し入れて、軽く混ぜ合わせてから火にかけます。

沸騰してきたら、火を弱めます。すこし焦げ目がついてきたら、小金色になるまで注意深く見守り、鍋を火からおろます。予熱でも火が通るので、少し明るい飴色くらいで火を止めるのがポイントです。

キャラメルが固まらないうちに、キャラメルソースを焼き型に注ぎます。出来るだけ、ソースが均等にいきわたるようにします。熱いので、火傷をしないように注意します。

カスタード液を作ります。パンプキンピューレ、卵、卵黄、三温糖、シナモン、クローブ、ジンジャーパウダーよく混ぜ合わせます。パンプキンピューレは、缶詰のものでもよいし、南瓜に火を通して、ピューレ状にして使うこともできます。ジンジャーパウダーを少量加えると、アメリカのパンプキンスパイスの香りに違づきます。

牛乳とエバミルクを少しずつ注ぎ、よく混ぜ合わせます。より滑らかな口当たりにしたい時は、笊でこしておくといいです。

焼き型にカスタード液を入れます。焼き型より少し大きめの耐熱容器に焼き型を入れて、周囲にお湯を注ぎます。摂氏160度に温めたオーブンに、そのまま、耐熱容器ごと入れて、カスタード液が固まるまで、一時間程度焼きます。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、よく冷やしておきます。盛り付けるときは、キャラメルソースが固まっているので、熱湯に少しだけケーキ型をつけて、キャラメルソースを溶かしておきます。さらに、側面の生地が、焼き型にくっついているので、ケーキ型の側面に、ナイフを刺して、生地が外れやすいようにしておきます。平たいお皿やケーキスタンドをかぶせて、一気にひっくり返して、盛り付けます。キ

好みで、ホイップした生クリームを添えます。

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