Pumpkin Risotto パンプキンリゾット

パンプキンピューレを加えて作る、パンプキンリゾットです。かぼちゃの色鮮やかな黄色が美しいし、かぼちゃのほのかな甘さも、お米とよく合います。リゾットに使うお米は、中粒米とよばれる、日本の短粒米と、アメリカや東南アジアで食べられている、長粒米との、中間的な品種です。リゾットに必要な、適度な粘りがありますが、火が通りやすいので、失敗なくリゾットができます。日本のお米でも作ることができますが、水っぽくなりがちなので、火が通りすぎないようにすることがポイントです。

かぼちゃは、缶詰のものを使うか、フレッシュなかぼちゃをオーブンでローストしてから使います。かぼちゃをオーブンで焼きやすい大きさに切ってから、かぼちゃが軟らかくなるまで焼きます。軟らかくなったら、皮と種をとって、実の部分をフードプロセッサ―などでつぶします。

缶詰のピューレは少し水っぽいのでそのまま使えますが、フレッシュなかぼちゃでピューレを作った場合、少し硬いので、ブロスを加えて、のばしておきます。

リゾットは、最初に、微塵切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。

お米を加えて、軽く炒めます。

チキンブロスを100ml程度加えて、混ぜ合わせます。ブロスは、予め温めておくと、火を早く通すことができます。

パンプキンピューレを加えます。

お米が水分を吸収するまで、よくかき混ぜながら、火を通します。水分が無くなったら、ブロスを足して、混ぜ合わせます。この作業を繰り返し、お米が軟らかくなるまで、根気よく加熱します。

最後に、塩、黒胡椒、パルメジャーノチーズを加えて、味を調えます。

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