17 Sources and Seasoning,  31 ケイジャン&クレオール

Remoulade Sauce レモレッドソース

Prep: 10 minutes
Chill: none
Serves: 1/2 cup

  • クレオール マスタード 大匙 1

    Creole Mustard: ディジョン マスタードをさらにスパイシーにしたルイジアナのマスタード。ディジョンマスタードで代用可。

  • マヨネーズ(ビン詰のもの) 大匙 1
  • オリーヴ オイル 大匙 2
  • レモン汁 大匙 1
  • ウースター ソース 大匙 1

    Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン)と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。

  • タバスコ 小匙 1
  • セロリ(細かい微塵切り) 大匙 3
  • 白胡椒 小匙 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 ¼
  • パプリカ 大匙 1 ½
  • 塩 小匙 ½
  1. 全ての材料をよく混ぜ合わせる。

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