Salad Nicoise ニース風サラダ

トマト、ゆで卵、オリーブなどを使った、南フランスのニース発祥のサラダです。元々はトマトとアンチョビー、オリーブオイルだけで作るシンプルなサラダでしたが、今日では、茹でたインゲン豆や、ジャガイモ、オリーブ、アンチョビーの代わりにツナ缶を入れたりすることが多いです。ドレッシングも、本来ならオリーブオイルだけを使い、お酢は入れなかったようですが、ワインビネガーやディジョンマスタードなどが、合わせて使われます。それぞれの素材を生かし、平たいお皿に盛り付けて、見た目の華やかさを楽しみたいサラダです。

作り方は、まずそれぞれの材料を用意していきます。ジャガイモは皮をむいて、食べやすい大きさに切り茹でます。同じ鍋で卵も茹でてしまうと楽です。丁度、ジャガイモが軟らかくなるころには、ゆで卵も出来上がっています。

続いて、インゲン豆も軽く火を通しておきます。

その他の野菜を用意します。今回は、トマト、レタス、玉ねぎ、ブラックオリーブを使いました。

ドレッシングの材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。

それぞれ野菜を、素材ごとにボールに入れて、ドレッシングで軽く和えていきます。

彩を考えながら、平たいお皿に盛り付けていきます。

再度にくし型に切ったゆで卵、ツナ缶を盛り付けます。最後に微塵切りにしたハーブを散らして出来上がりです。

【 材料 4-6 人前】

• ミニトマト 85 g
• インゲン豆 85 g
• じゃがいも（中） 2 個
• 卵 2 個
• ブラックオリーブ(種無し） 60 g
• ツナ缶 140 g
• サラダグリーン（サラダ菜、レタスなど） 適宜 60 g
• 玉ねぎ（小） ¼ 個
• パセリの微塵切り 

ドレッシング

• オリーブ オイル 80 ml
• 白ワインビネガー 大匙 3
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 

【 作り方 】

1. ジャガイモは皮をむき、一口大に切って茹でる。玉ねぎは薄切りに、プチトマトは半分に切る。サラダ用の葉物野菜に適当な大きさにちぎる。インゲン豆は食べやすい大きさに切って、茹でておく。
2. 卵はゆで卵にして、くし型にする。
3. ドレッシングの材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせる。
4. トマト、ジャガイモなどの野菜は、それぞれ軽くドレッシングであえてから、お皿に盛り付ける。ツナとゆで卵を彩よく飾る。最後に刻んだハーブを振りかける。