Salmon Egg Benedict サーモンエッグベネディクト

スモークサーモンとアボカドを添えた、サーモンエッグベネディクト (Salmon Egg Benedict) です。エッグベネディクトは、イングリッシュマフィンにポーチドエッグをのせて、オーランデーズソースをかけた、アメリカのブレックファストメニューです。朝ごはんメニューなので、カナディアンベーコンという、脂身の少ない厚めのベーコンを添えることが多いですが、ベーコン以外にも、様々な食材とあわせることが出来ます。サーモンとアボカドは、オーランデーズソースとの相性もよく、色合いも美しい組み合わせです。

オーランデーズソースを作ります。オーランデーズソースの作り方には、卵黄を湯煎にかけながら、溶かしバターを加えて乳化させる方法と、ブレンダーを使って作る方法があります。

まずは、バターを電子レンジで温めて、溶かします。

卵黄を湯煎にして乳化させる場合は、火が強すぎて、卵黄が固まらないように注意して行います。

最初に、卵黄とレモン汁を、湯煎にかけたボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。

溶かしバターを加えながら、泡立て器でかき混ぜます。

今回のように、作る量が少ない場合、ボールと卵黄が軽く温まったら、すぐに湯煎から外して作業をするようにします。

バターと卵黄が乳化して、とろみがでてきたら、出来上がりです。塩と白胡椒で味を調えます。

ブレンダーを使う場合は、卵を室温に戻してから、作業を行います。小型のブレンダーに、卵黄とレモン汁を入れて、軽く攪拌します。

溶かしバターの半量を少しずつ加えながら、攪拌します。白っぽくなり、とろみがついたら出来上がりです。軽く、塩と胡椒で味を調えます。

ポーチドエッグを作ります。器にお酢を入れてから、卵を割り入れます。お酢をお湯に入れてから作る方法もありますが、このやり方の方が、効率よく白身を固めることができます。

鍋に水を入れて中火にかけます。お湯の温度が、摂氏80度になるまで、加熱します。摂氏80度になったら、卵をゆっくりお湯に入れます。ポーチドエッグを作るときのポイントは、お湯を沸騰させないで、ゆっくりと加熱することです。お湯が煮え立っていると、卵の白身が周囲に飛び散りやすくなります。

白身に火が通り、表面に卵が浮き上がってきたら、出来上がりです。

注意深くポーチドエッグを救い上げて、笊の上にのせて、水気を切ります。

マフィンを水平方向にスライスして、軽くトーストします。好みで、バターやマスタードを塗ってもいいです。

薄切りにしたアボカドをのせます。

スモークサーモンをのせます。

ポーチドエッグをのせます。

オーランデーズソースをかけます。

好みで、青ネギやチャイブ、ディル、イタリアンパセリなどのハーブの葉を散らします。

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