Spanish Tortilla with Rosemary Garlic ローズマリーとガーリック風味のスペインオムレツ

じゃが芋を加えて、フライパンで分厚く焼き上げる、スペイン風のオムレツです。シンプルに塩味だけで食べるのが、本場の食べ方ですが、ローズマリーとガーリックの風味をつけて焼いています。スペインのオムレツは、タパスの定番メニューの一つで、朝ごはんだけでなく、軽食やメインディッシュにもなる、ボリュームのある一品です。

作り方は慣れるまで少しコツがいるのですが、それだけに上手く焼けたときは感動します。少し小さめのこびりつきにくいフライパンを使うのがお薦めです。今回は直径２４センチのフライパンを使い、卵を７個使っています。一回の7個も卵を使うというのは、かなり多いように感じるかもしれませんが、時間がたっても美味しくいただけるので、小さく切り分けて、お弁当のおかずとかにも活躍します。

じゃが芋と玉ねぎを準備します。じゃが芋は、4個から6個程度、おおよそ600グラム程度使います。玉ねぎは入れなくてもかまいませんが、玉ねぎを入れた方が、甘みがあるので、食べやすいような気がします。玉ねぎは薄切りに、じゃが芋は皮をむいて、粗めの千切り、もしくは薄切りにして短冊切りにします。ニンニクは皮をむいて、薄切りにします。

オリーブオイルをフライパンにひいて、中火にかけます。ニンニクとローズマリーを入れて、香りが立つまで炒めます。

玉ねぎとじゃが芋を入れて、炒めます。

5分程度炒めて、じゃが芋に火が通ればOKです。軽く、塩で味をつけておきます。

ボールに卵を割り入れます。

炒めた、玉ねぎとジャガイモを入れます。塩で味を調えて、軽くかき混ぜます。

フライパンに、少しオリーブオイルを入れて、中火かけます。フライパンが温まったら、火を弱めて、卵液を流しいれます。

弱火にかけながら、卵の淵が固まってきたら、軽く卵液を移動させるようにしながら、火を通していきます。同時に、周囲の卵液を少し中央によせながら、形を整えます。

卵の淵と底の部分が固まってきたら、フライパンより少し大きめのお皿などをかぶせて、フライパンとお皿をしっかりおさえて、フライパンごとオムレツをひっくり返します。

お皿に、オムレツをのせてから、そのままオムレツをもとのフライパンに戻して、オムレツの裏面にも火を通します。

オムレツに火が通ったら出来上がりです。今後はオムレツをひっくり返さないで、そのままの方向でお皿に盛り付けます。

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