スペイン風オムレツ
50 スペイン料理

Spanish Tortilla スペイン風オムレツ

 スペインでは tortilla、トルティーヤとかトルティージャなどと呼ばれる、フライパンで分厚く焼き上げる、スペイン風のオムレツです。ジャガイモを使い、シンプルに塩味だけで食べるのが、本場の食べ方だそうです。作り方は慣れるまで少しコツがいるのですが、それだけに上手く焼けたときは感動します。慣れないうちは、少し小さめのテフロン加工のフライパンを使うのがお薦めです。今回は24センチのフライパンを使っています。卵7個というのは、かなり多いように感じるかもしれませんが、小さく切り分けて食べるものなので、意外とすぐになくなってしまいます。

スペイン風オムレツ

 まず、ジャガイモと玉ねぎを準備します。玉ねぎ抜きで、ジャガイモだけで作ることもあります。

 ジャガイモと玉ねぎをしんなりするまで、オリーブオイルを入れたフライパンで炒めます。フライパンが小さかったので、別々に炒めましたが、大きなフライパンをつかって、一度に炒めてしまってもかまいません。

 卵を大きめにボールに入れて、塩を加えて軽く混ぜ合わせます。

 卵を入れたボールに炒めたジャガイモと玉ねぎを加えます。

 フライパンにオリーブオイルを少しだけ入れて、中火にかけます。油が温まったら、すぐに弱火にして、ジャガイモと玉ねぎを加えた卵液を流しいれます。

 軽く、表面をかき混ぜてから、弱火にしてじっくりと火を通します。鍋に面している部分に火が通ったら、一回り大きめのお皿をかぶせて、オムレツの上下をひっくり返します。

 反対側の面を軽く火を通せば出来上がりです。

スペイン風オムレツ

Prep: 15 minutes
Cook: 12-15 minutes
Serves: 4-6

  • じゃがいも(中) 3
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 卵 7
  • 塩 小匙 1
  • オリーブ オイル 60 ml
  1. ジャガイモは皮をむいて、粗目の千切りに、玉ねぎは薄切りにする。
  2. 卵をボールに割り入れて、塩を加えてよく混ぜる。
  3. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れて、1.のジャガイモと玉ねぎを炒める。しんなりしたら、2.の卵液に加えて、軽く混ぜ合わせる。
  4. フライパンにオリーブオイルを大匙2杯程度入れて、強火にかける。油が温まったら弱火にして、3.の卵液を流しいれる。
  5. 軽く卵液をかき混ぜてから、弱火でじっくりと火を通す。鍋に面している部分が固まったら、フライパンより一回り大きなお皿をかぶせて、ひっくり返すようにして、皿にオムレツを移す。さらにそのままスライドするようにして、フライパンにオムレツを戻し、反対側をじっくりと焼く。
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