Spanish Tortilla with Zucchini ズッキーニのスペイン風オムレツ

トルティーヤ (tortilla) はフライパンで分厚く焼き上げるスペイン風のオムレツです。一般的な トルティーヤ は、ジャガイモを使って塩味だけで食べるシンプルなものですが、他の具材を加えて作ると、いろいろなバリエーションが楽しめます。これは、ズッキーニを加えて作ったトルティーヤで、ズッキーニの緑色が美しく、ジャガイモだけのトルティーヤよりも、軽い仕上がりです。

ズッキーニが入っている分、玉ねぎとジャガイモの分量は少な目です。ズッキーニは、小さめのものを2つ使いましたが、大きなものなら、1本でもいいと思います。ジャガイモ、ズッキーニ、玉ねぎはそれぞれ火が通りやすいように薄切りにします。微塵切りにした青ネギやイタリアンパセリなどのハーブを少量加えます。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ジャガイモと玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、ズッキーニを加えてさらに炒めます。フライパンが小さくて炒めにくいようだったら、玉ねぎとジャガイモだけ最初に炒めてしまい、後からズッキーニを別にして炒めると作業がしやすいと思います。

ボールに卵を割り入れて、塩と黒胡椒を加えて、軽く混ぜ合わせます。

炒めたジャガイモ、玉ねぎ、ズッキーニと、刻んだハーブを加えて混ぜ合わせます。

フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかけます。フライパンが熱したら、一度火を弱火にして、卵液を流し入れます。側面の卵が軽く固まったら、内側に流し入れるようにして、軽く卵液を移動させるようにすると、早く火を通すことができます。

卵の外側に火が通ったら、大きめのお皿をかぶせて、フライパンごとひっくり返します。火傷をしないように注意します。

お皿にのせたトルティーヤをそのままフライパンに流し入れるようにして、戻します。反対側にも火が通るように、弱火で焼きます。

焼き上がったら、ひっくり返さないで、そのまま平行方向に移動するようにして、器に盛り付けます。

【 材料 4-6 人前】

• じゃがいも（中） 2 個
• 玉ねぎ（中） ½ 個
• ズッキーニ 2 本
• パセリ又は青ネギ(微塵切り） 大匙 2
• 卵 7 個
• 塩 小匙 1
• 黒胡椒 小匙 ½
• オリーブ オイル 60 ml

【 作り方 】

1. ジャガイモは皮をむいて、薄切りにする。玉ねぎとズッキーニも薄切りにする。
2. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れて、1.のジャガイモと玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、さらにズッキーニを加えて、軽く火が通るまで炒める。
3. 卵をボールに割り入れて、塩と黒胡椒を加えてよく混ぜる。さらに2. の炒めた野菜と微塵切りにしたハーブを加えて混ぜる。
4. フライパンにオリーブオイルを入れて、強火にかける。油が温まったら弱火にして、3. の卵液を流しいれる。
5. 軽く卵液をかき混ぜてから、弱火でじっくりと火を通す。鍋に面している部分が固まったら、フライパンより一回り大きなお皿をかぶせて、ひっくり返すようにして、皿にオムレツを移す。さらにそのままスライドするようにして、フライパンにオムレツを戻し、反対側をじっくりと焼く。