Spring Pea Pasta Salad 春野菜のパスタサラダ

菜の花とゆで卵で作る、とても春らしいパスタサラダです。菜の花の他に、アスパラガス、さやえんどう、そら豆などの春野菜を使っても、同様に出来ます。和の野菜の印象が強い菜の花ですが、菜の花のほのかな苦みは、ドレッシングの酸味ともよくあうので、様々なサラダと合わせやすいです。冷凍のグリーンピースも加えているので、グリーンピースの大きさに合わせて、小さめのショートパスタと合わせると、食べやすいし見た目も美しいです。

ゆで卵を作ります。卵は、沸騰した後、弱火で10分くらい茹でて、固ゆでにします。

冷水につけて冷ました後、粗目の微塵切りにします。

菜の花は、食べやすい大きさに切りそろえた後、水洗いします。

パスタは、パッケージの指示に従って、塩を加えた熱湯で茹でます。今回使ったのは、ディタリーニというショートパスタです。他に、貝殻の形をしたコンキリエッテ、お米の形をしたリゾーニ、大きめのクスクスなどでもいいと思います。

パスタが茹で上がる直前に、菜の花を入れます。

菜の花がしんなりしたら、冷凍のグリーンピースを入れて、火を止めます。予熱で、グリーンピースを解凍させます。

パスタと茹でた野菜を笊にあけて、水気を切ります。

ドレッシングを作ります。オリーブオイル、レモンの果汁、塩、黒胡椒、ディジョンマスタードを器に入れて、軽く混ぜ合わせます。

水気を切った、パスタと野菜をボールに入れます。

微塵切りにした、赤玉ねぎを加えます。

ゆで卵の半量を加えます。ドレッシングを入れて、全体を混ぜ合わせて、器にもりつけます。

残りのゆで卵、微塵切りにしたハーブを散らします。

Spring Pea Pasta Salad 春野菜のパスタサラダ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で10－15分
難易度— ：★☆☆

【材料 4-6 人前】

•ショートパスタ (ディタリーニ) — 150 g
•菜の花 ———————————- 180 g
•グリーンピース (冷凍) ——– 100 g
•赤玉ねぎ (微塵切り) ———- 大匙 2
•卵 —————————————- 2 個
•イタリアンパセリの微塵切り — 適宜

ドレッシング
•レモン汁 —————————— 大匙 2
•オリーブオイル ——————- 60 ml
•ディジョンマスタード ——– 大匙 1
•塩 —————————————- 適宜
•黒胡椒適宜 ————————–

【作り方】

❶卵と水を鍋に入れて、中火にかける。沸騰したら、火を弱めて、10分程度煮て、固ゆでにする。冷水に卵を入れて、冷めたら、皮をむいて、微塵切りにする。
❷赤玉ねぎはみじん切りにして水にさらしておく。菜の花は食べやすい大きさに切りそろえる。ハーブは葉の部分を微塵切りにする。
❸鍋に熱湯を沸かして、塩を加え、パスタを鍋で茹でる。茹で上がる直前に、菜の花を加えて、しんなりしたら、火を止める。冷凍のグリーンピースを入れて、予熱で解凍する。笊にパスタ、菜の花、グリーンピースをあけて、水気を切る。
❹ドレッシングを作る。器にレモンの果汁、オリーブオイル、ディジョンマスタード、塩、黒胡椒を入れて、軽く買い混ぜる。
❺ボールに、パスタと野菜、赤玉ねぎ、ゆで卵の半量を入れて、ドレッシングで和える。
❻器にもって、ゆで卵の半量、微塵切りにしたハーブを散らす。

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