Stewed Okra and Tomatoes オクラのトマトシチュー

オクラは、アフリカからアメリカ南部のもたらされた主要な作物のうちの一つで、アメリカ南部ではオクラを使ったユニークな料理がたくさんあります。このシチューは、オクラをトマトで煮込んだもので、夏のサイドディッシュとしてよく作られます。オクラがこのような煮込み料理に好んで使われたのは、オクラの独特なねばりけを利用して、シチューにとろみを出すためだったとも言われています。肉料理などの付け合わせにもいいし、お米に添えられ粉と多いです。トマトのシチューとコーンブレッドは、南部では鉄板の組み合わせです。

トマトは水煮缶を使っていいですが、トマトが旬の時期には、フレッシュなトマトを使ってつくることをお勧めします。オクラは、300グラムほど、トマトは中くらいのものを４つほど使っています。

最初に微塵切りにした玉ねぎとニンニクを、オリーブオイルで炒めます。南部では、伝統的にベーコンを最初に炒めて、その脂を利用して野菜を炒めることが多いですが、今回はオリーブオイルを使って炒めています。

大きめの角切りにしたトマトを加えて炒めて、軽くトマトの水分をとばします。

ブロスを加えて少し煮込みます。

トマトペースト、塩、黒胡椒、オレガノ、タイムを入れて、少し煮込みます。レッドペッパーや、クレオールスパイスなどを使って、もっとスパイシーな味付けにするときもありますが、今回は、とてもシンプルに仕上げています。

最後に2センチ程度に切った、オクラを加えて、3分ほど煮込み、オクラに火が通ったら出来上がりです。

器にもりつけて、好みでパセリや青ネギ、バジルなどのハーブを添えます。

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