Summer Salad with Basil Vinaigrette バジルビネグレットのサマーサラダ

　バジルを使ったペーストとしては、松の実などのナッツ類とパルメジャーノチーズを加えたジェノベーゼソースが有名ですが、もっと手軽に作れる、シンプルなビネグレットを紹介します。通常のビネグレットドレッシングに、バジルとニンニクを加えるだけなので、非常に簡単です。ナッツを粉砕するためには、かなり馬力のあるフードプロセッサーが必要なのですが、これはバジルの葉とニンニクを入れるだけなので、もっと小型のミキサーやミルのようなものでも付く津ことができます。ビネグレットドレッシングなので、どんな野菜サラダにも会いますが、今回は、胡瓜やトマトなど、夏の野菜を中心にした、シンプルなサラダにしてみました。茹でた鶏肉や海老などを加えると、もっとボリュームのある一品になります。

　材料は、通常のビネグレットソースと変わりませんが、バジルの葉を20枚ほどと、ニンニクを一片加えます。ニンニクはあらかじめ微塵切りにして、バジルの葉も大きなものは小さく切っておきます。

　ビネグレットの材料をミキサーに入れて、粉砕します。

　野菜は適当な大きさの角切りにします。ドレッシングと全ての材料を混ぜ合わせます。

Prep: 10 minutes
Cook: none
Serves: 4

• きゅうり 2
• ミニトマト 115 g
• グリーン パプリカ（中） 85 g 又は ピーマン 85 g
• 玉ねぎ（小） ½ 個
• アボカド ¼ 個

バジルビネグレット

• 赤ワインビネガー 大匙 2
• オリーブ オイル 大匙 2
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• ニンニク 1 片
• バジルの葉  枚

1. きゅうりとピーマン、トマト、アボカドは角切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. バジルビネグレットを作る。ニンニクはみじん切り、バジルは葉の部分のみを適当な大きさに切る。
3. バジルビネグレットの材料を全てミキサーに入れて、攪拌する。
4. 野菜とビネグレットをざっくりとあえる。