Summer Veggie Pasta 夏野菜のパスタ

トマト、茄子、ズッキーニなどの夏野菜を使った、シンプルなパスタです。フレッシュなトマトを使って、野菜そのものの美味しさを味わえます。他に、パプリカ、ピーマン、パプリカ、オクラなど、手元にある野菜や好みの野菜を使ってもいいと思います。野菜は、大きめに切るので、ペンネなどのショートパスタの方が、食材となじみやすく、食べやすいですが、スパゲッティーなどのロングパスタでもOKです。トマトの自然な水分を使って、オリーブオイルとチーズを乳化させながら、パスタを仕上げるのがポイントです。

トマトは、大きめの角切りにします。茄子とズッキーニは、厚めのいちょう切りにします。とうもろこしはフレッシュなものを使って、実の部分を包丁で芯からとりはずします。ニンニクは微塵切りにします。とうもろこしは、冷凍や缶詰のものでOKです。

パスタは、塩を加えた熱湯で、パッケージの指示に従って茹でます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。茄子、ズッキーニ、コーンを加えて、茄子がしんなりするまで、炒めます。

ニンニクと、種をとって、微塵切りにした鷹の爪を加えます。

トマトを加えて、塩、黒胡椒で味をつけます。

トマトの水分がでてくるまで、3分程度、弱火で煮ます。

茹で上がった、パスタの水気を切って加えます。

全体を混ぜ合わせて、水分とオリーブオイルを乳化させます。

摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、微塵切りにしたバジルの葉を添えます。

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