Sweet Potato Apple Salad スイートポテトアップルサラダ

さつま芋と林檎、レーズンやナッツを加えて、マヨネーズベースのドレッシングを和えて作る、スイートポテトアップルサラダです。アメリカのさつま芋は、人参と同じようなオレンジ色をしていて、お菓子などのベーキングにも使われるし、その他様々な料理に使われます。最近では、ビネグレッドを使った、ライトなレシピも増えていますが、伝統的なさつま芋のサラダは、フルーツやナッツを加えて、少し甘めの仕上がりで、マヨネーズで仕上げたものが多いです。

オレンジ色のさつま芋を使った方が、アメリカのサラダっぽくなりますが、普通の黄色いさつま芋を使っても、同様に美味しく作れます。

最初に、さつま芋の皮をむいて、食べやすい大きさに切ってから、鍋に入れます。さつま芋が浸るくらいの水を入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、さつま芋が軟らかくなるまで、10分程度茹でます。

茹で上がったら、笊にあけて、水気をきり、粗熱をとります。

他の食材を用意します。セロリは、角切りにします。林檎も芯をとって、角切りにします。林檎の皮が気になる人は、むいてください。変色しないように、軽くレモン汁をまぶしておきます。干し葡萄は、ぬるま湯でふやかして、軟らかくしておきます。

胡桃やピーカンは、大きめの微塵切りにして、フライパンで乾煎りします。

ボールのドレッシングの材料を入れます。マヨネーズ、プレーンヨーグルト、ディジョンマスタード、メープルシロップ、塩、黒胡椒を入れて、よく混ぜ合わせます。マヨネーズは、瓶詰タイプのものか、自家製のものをお勧めします。

茹で上がった、さつま芋を入れます。

林檎、セロリ、ナッツ、水気をきった干し葡萄を入れます。

全体をよく混ぜます。

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