Sweet Potato Haupia Cheese Cake 紫芋のハウピアチーズケーキ

紫色のさつま芋を生地に入れて焼いたチーズケーキです。表面には、ココナッツミルクで作る、ハウピア (Haupia) という、ハワイ風のココナッツプディングをトッピングしています。ハウピアは、一見するとお砂糖がたっぷりのアイシングに見えますが、アイシングとは異なって、甘さが控えめで食べやすいです。紫芋と南国のココナッツとの相性はとてもよく、ほのかなココナッツの風味がチーズケーキをひきたてます。

チーズケーキの土台は、グラハムクラッカーを砕いて作ります。最近、日本であまりグラハムクラッカーが入手しにくくなってしまいましたが、グラハムクラッカーは自宅で作ることもできます。グラハムクラッカーがない場合は、プレーンな味わいのクッキーで代用してもかまいません。

細かくなったら、溶かした無塩バターを少しずつ加えて混ぜ合わせます。

全体がしっとりとした状態になったらOKです。クラッカーの種類や状態によって、必要な油脂の量が微妙に異なるので、少しずつ状態を確認しながら加えます。指で押さえると固まるくらいが丁度よい硬さです。

ケーキ型―には、薄く溶かしバターを塗っておきます。クラッカーを入れて、全体をならします。

底が平なコップなどを使って、押さえつけます。側面にも少量、クラッカーがいきわたるようにします。

フィリングを用意します。紫のさつま芋は、皮をむいて、茹でやすい大きさに切ります。さつま芋と、さつま芋が被るくらいの水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら、火を弱めて、さつま芋が軟らかくなるまで、12分程度茹でます。茹で上がったら、笊にあけて、水気をきります。

さつま芋が温かいうちに、フードプロセッサ―にかけて、ピューレ状にします。

ピューレ状になったら、クリームチーズを加えて、さらに混ぜ合わせます。

ボールに移し替えて、生クリームと砂糖を加えて、泡立て器で混ぜます。

最後に卵を入れて、混ぜ合わせます。

グラハムクラッカーの上で、フィリングをのせて、表面を平にします。摂氏160度に温めたオーブンで、中央が固まるまで、45分程度焼きます。オーブンの下段に、水をはった鉄板を入れて、低温で蒸し焼きにします。

焼き上がったら、よく冷ましておきます。

ハウピアを作ります。ココナッツミルクと砂糖を鍋に入れて、砂糖を溶かします。

ココナッツミルクが熱くなりすぎると、だまになりやすいので、加熱しすぎないようにします。

コーンスターチと水を器に入れて、よく混ぜあわせます。

コーンスターチを鍋に入れて、よくかき混ぜます。とろみがでてくるまで、かき混ぜながら火を通します。

とろっとしたら、火を止めて、チーズケーキの上にのせます。

表面を平にならします。粗熱がとれたら、冷蔵庫でよく冷やします。

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