Tex Mex Mac and Cheese テックスメックスマックアンドチーズ

マカロニアンドチーズは、マックアンドチーズとも呼ばれますが、アメリカの家庭料理の中でも、最も人気のある料理の一つです。マカロニにチーズが多く入ったペシャメルソースを合わせた、とてもシンプルな料理なので、チーズの好きな人には、絶対にお勧めです。

マックアンドチーズに、メキシコ風にアレンジされたのが、このテックスメックスマックアンドチーズです。チーズだけでなく、牛ひき肉やブラックビーンなどの、多くの食材とスパイスが入っているので、シンプルなマックアンドチーズとは、また別の味が楽しめます。ペシャメルソースも作らないし、パスタも別茹でせずに、一つの鍋で料理を完結させる、合理的な作り方が、いかにもアメリカ式だと思います。

マックアンドチーズは、通常は小さめのエルボーマカロニを使いますが、火の通りやすい小さめのショートパスタならば、何でもいいと思います。今回は、小さめのペンネを使っています。

作り方は、タコスを作るときのように、まず微塵切りにした玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、牛ひき肉を加えます。

牛ひき肉の色が変わったら、スパイスと塩を加えます。

スパイスの香りがたってきたら、水切りしたコーンとブラックビーンの缶詰、トマトの角切りを加えます。

さらにブロスを加えて、沸騰するまで煮込みます。

ショートパスタを加えて、軽く混ぜ合わせます。

蓋をして、パスタに半分程度火が通るまで煮込みます。

チーズの3分2量を加えます。残りの3分の1は、トッピング用に残しておきます。

軽くかき混ぜて、チーズを溶かします。

火を止めて、残りのチーズをトッピングします。摂氏200度に温めておいたオーブンで、チーズが溶けるまで、焼きます。

焼き上がったら、香菜の葉のハーブや、好みでトルティーヤチップをトッピングします。

【 材料 6-8 人前】

• 玉ねぎ（中） 1 個
• ニンニク 2 片
• 牛ひき肉 445 g
• オリーブ オイル 大匙 2
• ガーリック パウダー 小匙 1
• オニオン パウダー 小匙 1
• クミン（粉） 小匙 1
• オレガノ 小匙 1
• パプリカ 小匙 2
• カイエンヌ ペッパー 小匙 1
• 黒胡椒 小匙 ½
• 塩 小匙 1
• トマト（中） 29 g
• ベジタブルブロス 又は チキンブロス 235 ml
• ブラックビーン（缶詰 水気を切る） 200 g ★

  Black Beans: ブラジルやキューバなど、中南米でポピュラーな小粒の黒い豆。
  

• コーン（缶詰 水気を切る） 100 g
• ショートパスタ 225 g
• チーズ（細かくしたもの） 300 g
• 香菜の微塵切り(適宜） 
• トルティーヤチップス 45 g

【 作り方 】

1. 玉ねぎとニンニクを微塵切りにする。トマトは角切りにする。
2. 鍋にオリーブ入れて熱し、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒める。玉ねぎがしんなりするまで炒める。牛ひき肉を加える。
3. 牛肉の色が変わったら、スパイス類と塩を加え、香りが出るように軽く、いためる。さらに、トマト、水気を切ったコーンとブラックビーンを加える。
4. 3.にブロスを加えて、軽く沸騰するまで煮る。その後パスタを加えて、全体を混ぜ合わせる。パスタも半分程度火が通るまで、蓋をして煮る。
5. オーブンを摂氏200度に温める。
6. 摩り下ろしたチーズの3分2量を加えて混ぜる。チーズが溶けたら、火を止めて、残りのチーズをトッピングする。
7. 温めておいたオーブンに入れて、トッピングのチーズが溶けるまで15分程度焼く。
8. 香菜の微塵切り、トルティーヤチップをトッピングする。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。

Chicken Broth チキンブロス

【 材料 2000 ml】

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。

Tortilla Chips トルティーヤチップ

• フラワートルティーヤ 6 枚 又は コーントルティーヤ 6 枚
• オリーブ オイル 大匙 2
• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. オーブンを摂氏180度にあたためる。
2. トルティーヤは食べやすい大きさに切る。
3. 鉄板にトルティーヤを並べて、オリーブオイルをかけて軽く全体になじませる。
4. 温めておいたオーブンで7分から10分程度焼く。
5. 温かいうちに、軽く塩をふる。