Tex Mex Mac and Cheese テックスメックスマックアンドチーズ
マカロニアンドチーズは、マックアンドチーズとも呼ばれますが、アメリカの家庭料理の中でも、最も人気のある料理の一つです。マカロニにチーズが多く入ったペシャメルソースを合わせた、とてもシンプルな料理なので、チーズの好きな人には、絶対にお勧めです。
マックアンドチーズに、メキシコ風にアレンジされたのが、このテックスメックスマックアンドチーズです。チーズだけでなく、牛ひき肉やブラックビーンなどの、多くの食材とスパイスが入っているので、シンプルなマックアンドチーズとは、また別の味が楽しめます。ペシャメルソースも作らないし、パスタも別茹でせずに、一つの鍋で料理を完結させる、合理的な作り方が、いかにもアメリカ式だと思います。
マックアンドチーズは、通常は小さめのエルボーマカロニを使いますが、火の通りやすい小さめのショートパスタならば、何でもいいと思います。今回は、小さめのペンネを使っています。
作り方は、タコスを作るときのように、まず微塵切りにした玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、牛ひき肉を加えます。
牛ひき肉の色が変わったら、スパイスと塩を加えます。
スパイスの香りがたってきたら、水切りしたコーンとブラックビーンの缶詰、トマトの角切りを加えます。
さらにブロスを加えて、沸騰するまで煮込みます。
ショートパスタを加えて、軽く混ぜ合わせます。
蓋をして、パスタに半分程度火が通るまで煮込みます。
チーズの3分2量を加えます。残りの3分の1は、トッピング用に残しておきます。
軽くかき混ぜて、チーズを溶かします。
火を止めて、残りのチーズをトッピングします。摂氏200度に温めておいたオーブンで、チーズが溶けるまで、焼きます。
焼き上がったら、香菜の葉のハーブや、好みでトルティーヤチップをトッピングします。
- 玉ねぎ（中） 1 個
- ニンニク 2 片
- 牛ひき肉 445 g
- オリーブ オイル 大匙 2
- ガーリック パウダー 小匙 1
- オニオン パウダー 小匙 1
- クミン（粉） 小匙 1
- オレガノ 小匙 1
- パプリカ 小匙 2
- カイエンヌ ペッパー 小匙 1
- 黒胡椒 小匙 ½
- 塩 小匙 1
- トマト（中） 29 g
- ベジタブルブロス 又は チキンブロス 235 ml
- ブラックビーン（缶詰 水気を切る） 200 g
★
Black Beans: ブラジルやキューバなど、中南米でポピュラーな小粒の黒い豆。
- コーン（缶詰 水気を切る） 100 g
- ショートパスタ 225 g
- チーズ（細かくしたもの） 300 g
- 香菜の微塵切り(適宜）
- トルティーヤチップス 45 g
- 玉ねぎとニンニクを微塵切りにする。トマトは角切りにする。
- 鍋にオリーブ入れて熱し、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒める。玉ねぎがしんなりするまで炒める。牛ひき肉を加える。
- 牛肉の色が変わったら、スパイス類と塩を加え、香りが出るように軽く、いためる。さらに、トマト、水気を切ったコーンとブラックビーンを加える。
- 3.にブロスを加えて、軽く沸騰するまで煮る。その後パスタを加えて、全体を混ぜ合わせる。パスタも半分程度火が通るまで、蓋をして煮る。
- オーブンを摂氏200度に温める。
- 摩り下ろしたチーズの3分2量を加えて混ぜる。チーズが溶けたら、火を止めて、残りのチーズをトッピングする。
- 温めておいたオーブンに入れて、トッピングのチーズが溶けるまで15分程度焼く。
- 香菜の微塵切り、トルティーヤチップをトッピングする。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
- 玉ねぎ（中） 2 個
- 人参（中） 2 本
- 葉付セロリ 1 本
- 長ネギ 1 本
- きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
- パセリ 2 枝
- ローリエ 2 枚
- ニンニク 3 片
- タイム 2 枝
- 黒胡椒 小匙 ½
- 干しシイタケ 7 g
- トマトペースト 大匙 1
- 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
- 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
- ざるにあけてスープをこす。
Chicken Broth チキンブロス
【 材料 2000 ml】- 鶏ガラ 600 g
- 玉ねぎ（中） 2 個
- 人参（中） 1 本
- 葉付セロリ 2 本
- パセリ 2 枝
- ローリエ 1 枚
- ニンニク 1 片
- タイム 2 枝
- 黒胡椒 小匙 ½
- 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
- 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
- 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
- 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
Tortilla Chips トルティーヤチップ
- フラワートルティーヤ 6 枚 又は コーントルティーヤ 6 枚
- オリーブ オイル 大匙 2
- 塩 適宜
- オーブンを摂氏180度にあたためる。
- トルティーヤは食べやすい大きさに切る。
- 鉄板にトルティーヤを並べて、オリーブオイルをかけて軽く全体になじませる。
- 温めておいたオーブンで7分から10分程度焼く。
- 温かいうちに、軽く塩をふる。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/
