Tex-Mex Potato Soup テックスメックスポテトスープ

テックスメックス風のスパイスをきかせたポテトスープです。生クリームとトマトを少量入れて、クリーミーなテイストに仕上げていますが、しっかりとスパイスも効いているので、パンチがあって、食べ応えがあります。じゃが芋を中心に、野菜だけで作っていますが、ベーコンやソーセージなどを加えてもいいと思います。火を通した、ブラックビーンや白いんげんなど、豆類もよく合います。好みで、チーズやトルティーヤチップをトッピングして頂きます。

ベースとなる野菜を微塵切りにします。玉ねぎ、人参、ニンニクをそれぞれ微塵切りにします。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎと人参を入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。

微塵切りにしたニンニクを加えて、さらに炒めます。

スパイスと塩を加えて、味をつけます。塩、黒胡椒、パプリカ、オレガノ、クミンを使います。さらにスパイシーにしたい場合は、カイエンヌペッパー、微塵切りにした鷹の爪や青唐辛子などを加えます。

ブロスを加えて、一度沸騰させます。

角切りにしたじゃが芋を加えます。じゃが芋が軟らかくなるまで、15分程度煮ます。

生クリーム、水気をきった缶詰のコーン、角切りにしたトマトを加えて、混ぜ合わせます。

味ななじむまで、数分煮込んで、塩と黒胡椒で、味を調えます。

微塵切りにした香菜の葉を散らします。

器にもって、好みのトッピングを添えます。

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