Tomato Quiche トマトのキッシュ

トマトを加えて焼いたキッシュです。キッシュは、フランスで、パートブリーゼ（pâte brisée）と呼ばれる生地に、濃厚なクリームと卵を使ったカスタード液とともに焼いた、フランスのセイボリーなタルトです。加える具材を自由にアレンジすることで、様々なバリエーションが楽しめます。今回はトマトとハーブを加えただけのシンプルなキッシュですが、赤いトマトとバジルの緑が美しいです。トマトは少し水っぽいので、水分の少ないミニトマトを使った方が、作りやすいと思います。オレンジ色や紫色のトマトを使って、様々な彩を楽しむのも面白いと思います。

キッシュの生地は、アメリカの一般的なパイ生地と同じです。今回は全粒粉を混ぜて焼いていますが、薄力粉だけで焼いても美味しくできます。作り方は、全粒粉を混ぜるだけで、通常のパイ生地と基本的には同じです。

まず、薄力粉、全粒粉をボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。

ラードと無塩バターを細かく切って、ボールに加えます。出来るだけ、油脂が溶けないようにして、作業をするのがポイントです。夏場は、室温が高いと、油脂が溶けてきてしまうので、注意してください。

バターの塊がなくなってきで、全体がパサパサとしてきたら、冷水を少しずつ加えます。

粉っぽさがなくなればOKです。

大きめのラップにくるんで、円盤状に形成します。

平たい円形に成形したら、ラップに包んで、冷蔵庫で30分以上冷やします。

生地を冷蔵庫から出したら、2枚のラップに挟んで、麺棒を使い、タルト型やキッシュ型より、一回り大きな円形に伸ばします。

タルト型に入れて、淵を内側に折り込むようにします。

側面にきっちりと収まるように、全体の形を整えます。

底が膨らまないように、フォークで穴をあけて、空気を抜きます。

型の上に、ベーキング用の紙などを敷いて、お米などをのせて、重石をします。摂氏200度に温めたオーブンで、15分程度焼きます。

タルト型の底の部分の生地が焼けて、生地とベーキング用の紙がひっつかないようになればOKです。

キッシュの具材を用意します。ハーブは、葉の部分を微塵切りにします。イタリアンパセリやバジルなど、好みのものや手元にあるものを使います。ミニトマトは薄切りにします。

ボールに卵と生クリーム、クリームチーズ、塩、黒胡椒を入れて、軽く混ぜ合わせます。

さらにハーブの半量を加えて混ぜます。

半焼きにした、タルト生地に、具材をのせていきます。最初に、チーズ、トマト、チーズと言う順で、トマトをチーズで挟むように具材をのせてから、カスタード液を流し入れます。最後に、トマト、チーズ、ハーブをトッピングします。

まずチーズの3分の1量をのせます。チーズは、グリエールのようなスイスチーズや、チェダーチーズなど、好みのものでいいです。今回は、ハードタイプのモッツアレラチーズとフェタチーズを少量つかっています。

チーズの上に、薄切りにしたトマトの3分の2量をのせます。残りのトマトは、最後にトッピングします。

さらにチーズの3分の一量のせます。

用意しておいた、カスタード液を流し入れます。その上に、トッピング用に残しておいた、トマトとチーズ、ハーブをのせます。摂氏180度に温度を下げたオーブンで、カスタード液が固まるまで、30分から40分程度焼きます。

焼き上がったら、ハーブの葉を少しトッピンすると、彩がきれいです。

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