02 朝食とブランチ,  61 地中海料理

Turkish Poached Eggs チュルブル

ニンニクを加えたヨーグルトに、ポーチドエッグを入れて、チリ風味のバターソースをかけて頂く、トルコの卵料理、チュルブル (Çılbır) です。手軽に入る材料だけで、簡単に出来るのに、驚くほど美味しいです。半熟に仕上げたポーチドエッグの黄身を、ガーリックヨーグルトに混ぜながら、フランスパンなどのハードブレッドやピタパンとともに頂きます。

まず、ポーチドエッグをつくります。卵は、茶こしなどに割り入れて、余分な卵白を落としておきます。ポーチドエッグを作るときは、出来るだけ新しい卵を使うのがポイントです。

卵より少し大きめくらいの器に、お酢を小匙一杯程度入れてから、卵を入れます。お酢を卵白に絡めるようにすることによって、卵白が固まりやすくなります・

鍋に十分な水をいれて、火にかけます。沸騰したら、火を弱めて、温度が摂氏80度くらいになるように調整します。ポーチドエッグを作るこつは、低温のお湯で、ゆっくりと火を通すことです。あまり低すぎると、白身が固まらなくなってしまいますが、高温で沸騰しているお湯で火を通すと、白身が飛び散りやすくなってしまいます。摂氏80度から85度くらいのお湯で、ゆっくりと火を通すことがポイントです。

卵をゆっくりと鍋に入れます。

卵白に火が通って、卵が浮いてきたら、出来上がりです。

笊で卵を掬い、水気をきります。

ヨーグルトを準備します。ヨーグルトと摩り下ろしたニンニクを混ぜ合わせます。ニンニクは少量入れるだけで、十分風味ができるので、入れすぎないようします。

チリバターソースを作ります。鍋にバター、パプリカ、刻んだ唐辛子を入れて、中火にかけます。

時々かき混ぜながら、バターがとけたら、火を止めます。

器にガーリックヨーグルトを入れて、ポーチドエッグをのせます。

チリバターソースをかけます。

仕上げに、微塵切りにしたディルやイタリアンパセリなどのハーブを散らします。

好みのパンをスライスして添えます。卵の黄身を崩して、ヨーグルトと混ぜ合わせながら頂きます。

Turkish Poached Eggs チュルブル
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★★☆
【 材料 2 人前 】
ポーチドエッグ —————- 2 個
プレーンヨーグルト ———— 160 ml
ニンニク —————————— 1片
バター ———————————- 大匙 1
パプリカ —————————— 小匙 1
赤唐辛子 (鷹の爪) ————– 1 本
イタリアンパセリ 又はディル 2 枝
トーストしたパン —————- 適宜
【 作り方 】
ヨーグルトに摩り下ろしたニンニクを加えて、よく混ぜ合わせる。
鷹の爪は種をとって、微塵切りにする。ハーブは微塵切りにする。
フライパンにバターと鷹の爪、パプリカを入れて、火にかける。バターが溶けたら、軽くかき混ぜて、火を止める。
器に のヨーグルトとポーチドエッグを盛り付ける。さらに のバターをかける。刻んだハーブ、トーストしたパンを添える。
Poached Eggs ポーチドエッグ
準備時間 : 10分
調理時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★★☆
【 材料 2 人前 】
—————————————- 2 個
—————————————- 小匙 2
【 作り方 】
深さのある鍋に、十分な量の水を入れて中火にかける。沸騰したら、火を弱めて、お湯の表面が静かになり、泡がなくなるのを待つ。
卵を茶こしなどの上に割り入れて、白身の水っぽい部分をこす。その後、小さめの器にお酢を小匙1杯程度入れてから、卵を入れる。
の鍋に静かに 卵を落とす。そのまま3分程度、卵の白身に火が通るまで静かに待つ。
穴の開いたリードルなどを使って、卵を静かにすくい出し、よく水気を切る。
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