Vegetable Coconut Curry 野菜のココナッツカレー

ココナッツミルクとトマトピューレで作る、とても簡単に出来る野菜カレーです。野菜は手元にあるものや好きなもので構いませんが、今回は、南瓜と茄子、さつま芋を使っています。さつま芋と南瓜のように、少し甘みのある野菜とココナッツミルクはとてもよく合います。玉ねぎと飴色にいためたり、難しいスパイスの調合をしたり、面倒くさい作業や難しいことは一切しないし、市販のカレールーなどをも使わないで、とても美味しいカレーが簡単にできます。

材料を用意します。玉ねぎは微塵切りにします。ニンニク、生姜も細かい微塵切りにします。青唐辛子は、種をとって、微塵切りにします。辛さを控えたい場合や、手に入らないときは、青唐辛子は入れなくてもいいです。南瓜は種をとって、食べやすい大きさにします。茄子、さつま芋も、南瓜も、食べやすい大きさに切りそろえます。野菜はそれぞれの大きさをそろえることがポイントです。野菜は、人参やじゃが芋などの根菜、ズッキーニやカリフラワーなど、好みのものや手元にあるものを加えます。

鍋に油をひいて中火にかけます。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクと生姜、青唐辛子を加えます。

南瓜、茄子、さつま芋を加えて、軽くかき混ぜます。続いて、カレー粉、塩、黒胡椒を加えて、よく炒めます。カレー粉は自分でスパイスをブレンドしてもいいし、好みのブランドのものでもいいです。辛さやカレー粉の香りの強さなどによって、量を加減してください。

トマトピューレと水を加えます。火を弱めて、南瓜やさつま芋に火が通るまで、弱火で10分程度煮ます。

野菜が軟らかくなったら、ココナッツミルクを加えます。

全体の味がなじむように、さらに3分程度煮込みます。塩と黒胡椒で味を調えて、出来上がりです。

好みで香菜の微塵切りを散らします。

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