Zaalouk ザルーク

ザルーク (Zaalouk) は、茄子とトマトを炒めて、クミンなどのスパイスで風味をつけて作る、モロッコ料理です。ピタパンなどに添えて、ディップとして頂いたり、メイン料理の付け合わせにも使われます。なめらかなペースト状に仕上げる場合と、野菜の形を少し残して、歯ごたえを楽しむように仕上げる場合があります。トマトの風味がきいていますが、ベースは茄子が中心なので、茄子で作るディップ、ババガーノッシュ (baba ghanoush) と少し似ています。茄子とトマトは、とても相性のよい夏の野菜なので、とても食べやすく作りやすいレシピです。

材料は、茄子、トマト、ニンニク、香菜やイタリアンパセリなどのハーブで、とてもシンプルです。トマトは大きめのものを2つくらいに対して、茄子は、中くらいのもの7本程度使います。茄子は火を通すことによって、嵩が減るので、茄子の方が量が多めです。茄子は、ババガノーシュのように、ローストしてから、皮をむいてつくることもできます。今回は、予め皮をむいてから、フライパンで炒めて作っています。茄子は、炒めやすいように、乱切りにします。トマトも小さめの角切りにします。ニンニクとハーブは微塵切りにします。

オリーブオイルをフライパンにひいて、中火にかけます。茄子を入れて、しんなりとするまで炒めます。

トマトとニンニク、クミン、パプリカ、塩を加えます。

かき混ぜながら、火を通し、トマトの水分を少し飛ばします。

弱火にして、マッシャーなどで、茄子の塊がなくなるように、全体を潰します。

最後に刻んだハーブを加えて、塩で味を調えます。

器にもります。

好みで、ピタパンと、くし型に切ったレモンを添えます。

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