Chicken and Tomato Stew 鶏肉のトマトシチュー

鶏肉をトマトで煮込んだシンプルなシチューです。トマトのシチューは、通常であればトマトの水煮缶を使うのですが、フレッシュなトマトが安く手に入る旬な時期なので、生のトマトを使って、シチューを作ってみました。トマトペーストを少量加えましたが、トマトの酸味がいきた、とても美味しいシチューになりました。今回は、玉ねぎだけを加えた、とてもシンプルなシチューに仕上げています。他にズッキーニやなす、コーンなどを夏野菜を加えてもいいし、ジャガイモや人参などの根菜を入れてもいいし、またはオリーブや白いんげん豆などを加えて、イタリア風のシチューにしあげてもいいと思います。シンプルにパンと食べてもいいし、ご飯にかけてもいいし、またはパスタを添えてもあいます。

シチューに使う鶏肉は、骨付きのものを使います。余計な脂身などをおとして、塩と黒胡椒を軽くまぶしておきます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鶏肉の表面に軽く焦げ目をつけるように、両面を焼きます。

焼き上がった鶏肉は鍋から取り出しておきます。

鶏肉を焼いた鍋に、微塵切りにした玉ねぎとニンニクを入れて、しんなりするまで炒めます。

続いて、乱切りにしたトマトを加えます。缶詰の水煮缶を使う場合も、このタイミングで鍋に加えます。軽く沸騰するまで、煮詰めます。

チキンブロスを加えてさらに軽く煮込みます。塩、黒胡椒、オレガノ、タイム、トマトペーストを入れて、軽くかき混ぜます。

焼いた鶏肉を鍋に戻します。火を弱火にして、蓋をして、鶏肉に火が通るまで、一時間程度弱火で煮込みます。最後に、塩と黒胡椒で味を調えて、出来上がりです。

器にもって、食べる直前に、イタリアンパセリやバジルなどのハーブを添えます。

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