White Bean and Sausage Soup 白いんげんとソーセージのスープ

白いんげんとフレッシュタイプのイタリアンソーセージを使ったスープです。 豆と豚肉の組み合わせは鉄板なので、豚肉のソーセージと豆のスープは、世界中にいろいろなレシピがあります。フレッシュなソーセージを入れたスープは、ソーセージというよりも、スパイシーなミートボールのような味わいがあり、豚肉そのものの美味しさが味わえます。缶詰の白いんげん豆を使ったので、調理時間も短く、とても簡単に作れます。冷凍のほうれん草を加えましたが、その他、人参やパプリカ、缶詰や冷凍のコーンや、じゃが芋など、手元にある野菜や好みのものを加えて作るといいと思います。

最初にイタリアンソーセージを、軽くオリーブオイルをひいた鍋で、焼きます。焦げ目がついたら、ひっくり返して、全体に火を通していきます。

火が通ったら、食べやすい大きさの輪切りにします。

ソーセージから出た脂も効率よく使うようにして、同じ鍋で玉ねぎとセロリ、ニンニクを炒めます。

しんなりとしたら、チキンブロスかベジタブルブロスを加えます。タイムとローリエを入れて、沸騰するまで、煮込みます。

水気を切った缶詰の白いんげん、輪切りにしたソーセージ、冷凍のほうれん草を加えて、軽く混ぜ合わせます。

塩、と黒胡椒で味を調えて、出来上がりです。

【 材料 4-6 人前】

• 塩 小匙 2
• 玉ねぎ（中） 1 ½個
• セロリ（中） 1 本
• ニンニク 1 片
• オリーブ オイル 大匙 2
• ベジタブルブロス 又は チキンブロス 600 ml
• 白いんげん（缶詰） 435 g ★

  Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。
  

• ソーセージ (生） 300 g
• ローリエ 2 枚
• ほうれん草 (冷凍) 90 g
• 黒胡椒 小匙 ¼
• 塩 適宜 小匙 ½
• イタリアンパセリの微塵切り(適宜） 

【 作り方 】

1. 玉ねぎセロリは粗い微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りにする。
2. 鍋にオリーブオリルをひいて、中火にかけて、ソーセージを焼く。ソーセージに火が通ったら、鍋から取り出し、輪切りにしておく。
3. 続いて、玉ねぎ、セロリ、ニンニクを鍋に入れて、野菜がしんなりとするまで炒める。
4. 鍋にブロスと、ローレルを加えて、中火で沸騰するまで煮る。
5. 水気を切った白いんげんの缶詰、冷凍のほうれん草、2. のソーセージを入れて、軽く混ぜ合わせる。
6. 塩と胡椒で味を調える。
7. 好みでパセリのみじん切りを添える。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。

Chicken Broth チキンブロス

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイムの葉 3 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。