Chicken Salad with Grapes チキンと葡萄のサラダ

フレッシュな葡萄をそのままサラダに入れたチキンサラダです。ちょっと意外な組み合わせのようにも思えますが、葡萄の甘酸っぱさがサラダによく合います。日本のマヨネーズでは味がきつすぎるので、瓶に入ったアメリカのマヨネーズを使うか、自家製のものを使うのがお薦めです。チキンがメインのサラダなので、かなりボリュームのある一品になります。そのまま食べてもおいしいし、好みのパンにはさんで、サンドウィッチにしてもよくあいます。

まず、鍋にチキンブロスか水を入れて、鶏むね肉をゆでます。玉ねぎ、ローリエ、塩、ニンニクを鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら火を弱めて、5分程度煮ます。火をとめたら、蓋をして、そのまま15分程度蒸らして、予熱で火を通します。予熱でブロスに浸したまま、火をとおすことによって、鶏肉がしっとりと仕上がります。

鶏肉に火が通ったら、鍋から取り出し、粗熱をとって冷まします。

手で触れるくらいに冷めたら、食べやすい大きさに、細かく裂きます。

他の材料を用意します。玉ねぎとセロリはみじん切りにして、葡萄も食べやすい大きさに切ります。ナッツはみじん切りにしたあと、軽くフライパンでローストすると香ばしくなります。

ドレッシングの材料を加えます。マヨネーズ、ヨーグルト、ディジョンマスタード、塩、黒胡椒を入れて、全体をよく混ぜ合わせます。

好みで、器にレタスなどを敷いて、盛り付けます。

【材料 4-6 人前】

鶏胸肉 2 ; 枚
チキンブロス 475 ml 又は水 475 ml ★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
塩適宜
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
玉ねぎ（中） ¼ 個
セロリ（中） 1 本
種なし葡萄 ½ 房
ピーカン又は胡桃（みじん切り）大匙 3 ★
Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
パセリの微塵切り大匙 1

ドレッシング

マヨネーズ（ビン詰のもの） 60 ml
プレーンヨーグルト 60 ml
ディジョンマスタード小匙 1 ★
Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタードシードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
黒胡椒適宜
塩適宜小匙 1

【作り方】

チキンブロス(又は水) とローリエ、塩、ニンニク、鶏胸肉を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて、蓋をして5分程度煮て火を止める。そのまま蓋をしたまま、15分程度蒸らして、予熱で火を通す。
セロリと玉ねぎをみじん切りにする。葡萄も食べやすい大きさに切る。
ナッツはフライパンで軽く炒める。
1. のチキンが冷めたら、手で食べやすい大きさにさく。
全ての材料をよく混ぜ合わせる、

Chicken Broth チキンブロス

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイムの葉 3 枝
黒胡椒小匙 ½

【作り方】

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。