チキンサラダ
08 Salads and Sides

Chicken Salad with Grapes チキンと葡萄のサラダ

 フレッシュな葡萄をそのままサラダに入れたチキンサラダです。ちょっと意外な組み合わせのようにも思えますが、葡萄の甘酸っぱさがサラダによく合います。日本のマヨネーズでは味がきつすぎるので、瓶に入ったアメリカのマヨネーズを使うか、自家製のものを使うのがお薦めです。チキンがメインのサラダなので、かなりボリュームのある一品になります。そのまま食べてもおいしいし、好みのパンにはさんで、サンドウィッチにしてもよくあいます。

チキンサラダ

まず、鍋にチキンブロスか水を入れて、鶏むね肉をゆでます。一緒にセロリの葉を数枚と、玉ねぎ、ローリエ、塩、胡椒を鍋に入れて、20分程度火を通したあと、蓋をして予熱で火を通します。残りのセロリの葉は、細かく刻んで、サラダに入れます。

サラダチキン

鶏肉が冷めたら、1センチ程度の角切りにします。ナッツは軽くローストして微塵切り、クランベリーは、お湯でふやかしてから、水気を切っておきます。葡萄とセロリは、食べやすい大きさに切ります。

チキンサラダ

ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせてから、サラダに加えます。

チキンサラダ

全ての材料を混ぜ合わせたら、出来上がりです。

チキンサラダ

Prep: 20 minutes
Cook: 10-15 minutes
Makes: 4-6

  • 鶏胸肉  2
  • チキンブロス 475 ml 又は 水 475 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 塩 適宜 
  • ローリエ 1
  • 黒胡椒 適宜 
  • 玉ねぎ(中) ½
  • 葉付セロリ 1
  • 種なし葡萄 ½
  • ピーカン 又は 胡桃(みじん切り) 大匙 3

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  • クランベリー(乾燥) 60 g

    Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。

  • パセリの微塵切り 大匙 1

ドレッシング

  • マヨネーズ(ビン詰のもの) 60 ml
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • ディジョン マスタード 小匙 1

    Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。

  • 蜂蜜 小匙 1
  • 黒胡椒 適宜 
  • 塩 適宜 小匙 1
  1. チキンブロス(又は水) とローリエ、塩、胡椒、くし切りにした玉ねぎ、セロリの葉を数枚、鶏胸肉を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて、蓋をして20分程度煮て火を止める。そのまま蓋をしたまま予熱で火を通す・
  2. 残りのセロリの葉は細かいみじん切り、茎の部分は1センチ程度の角切りにする。葡萄も食べやすい大きさに切る。
  3. ナッツはフライパンで軽く炒める。クランベリーはお湯につけてふやかしてから、水気をよくきっておく。
  4. ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。
  5. 1. のチキンが冷めたら、1センチ程度に角切りにする。
  6. 全ての材料をよく混ぜ合わせる、
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 2000 ml

  • 鶏ガラ 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 1
  • ニンニク 1
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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