Chicken Salad with Grapes チキンと葡萄のサラダ

　フレッシュな葡萄をそのままサラダに入れたチキンサラダです。ちょっと意外な組み合わせのようにも思えますが、葡萄の甘酸っぱさがサラダによく合います。日本のマヨネーズでは味がきつすぎるので、瓶に入ったアメリカのマヨネーズを使うか、自家製のものを使うのがお薦めです。チキンがメインのサラダなので、かなりボリュームのある一品になります。そのまま食べてもおいしいし、好みのパンにはさんで、サンドウィッチにしてもよくあいます。

まず、鍋にチキンブロスか水を入れて、鶏むね肉をゆでます。一緒にセロリの葉を数枚と、玉ねぎ、ローリエ、塩、胡椒を鍋に入れて、20分程度火を通したあと、蓋をして予熱で火を通します。残りのセロリの葉は、細かく刻んで、サラダに入れます。

鶏肉が冷めたら、1センチ程度の角切りにします。ナッツは軽くローストして微塵切り、クランベリーは、お湯でふやかしてから、水気を切っておきます。葡萄とセロリは、食べやすい大きさに切ります。

ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせてから、サラダに加えます。

全ての材料を混ぜ合わせたら、出来上がりです。

Prep: 20 minutes
Cook: 10-15 minutes
Makes: 4-6

鶏胸肉 2枚
チキンブロス 475 ml 又は水 475 ml ★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
塩適宜
ローリエ 1 枚
黒胡椒適宜
玉ねぎ（中） ½ 個
葉付セロリ 1 本
種なし葡萄 ½ 房
ピーカン又は胡桃（みじん切り）大匙 3 ★
Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
クランベリー(乾燥） 60 g ★
Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。
パセリの微塵切り大匙 1

ドレッシング

マヨネーズ（ビン詰のもの） 60 ml
プレーンヨーグルト 60 ml
ディジョンマスタード小匙 1 ★
Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタードシードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
蜂蜜小匙 1
黒胡椒適宜
塩適宜小匙 1

チキンブロス(又は水) とローリエ、塩、胡椒、くし切りにした玉ねぎ、セロリの葉を数枚、鶏胸肉を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて、蓋をして20分程度煮て火を止める。そのまま蓋をしたまま予熱で火を通す・
残りのセロリの葉は細かいみじん切り、茎の部分は1センチ程度の角切りにする。葡萄も食べやすい大きさに切る。
ナッツはフライパンで軽く炒める。クランベリーはお湯につけてふやかしてから、水気をよくきっておく。
ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。
1. のチキンが冷めたら、1センチ程度に角切りにする。
全ての材料をよく混ぜ合わせる、

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 2000 ml

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。